学前儿童营养.ppt

②维生素D的来源

维生素D主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、鱼肝油、海鱼、鱼卵、奶油等，人乳及牛乳中维生素D含量较低。选择维生素D含量丰富的食物的同时，要多进行户外活动，接受日光照射，是补充维生素D的有效措施。第61页，课件共100页，创作于2023年2月（3）维生素D中毒

引起维生素D中毒的原因多为使用不当，如家长误认为维生素D是补药，而长期过量给儿童服用。亦有因多处就诊，反复注射维生素D所致。个别因对维生素D过敏，量不大亦出现中毒症状。

第62页，课件共100页，创作于2023年2月维生素D中毒的表现：最主要的表现为精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。严重时可损害心、肾功能。

所以，判断孩子是否缺乏维生素D时，一定要找医生检查判断第63页，课件共100页，创作于2023年2月四、其他膳食成分（一）水——生命之源（1）生理功能（1）构成机体的基本成分水是构成细胞的必需物质，是人体组织、体液的主要成分。在人体组织中，血液中90%是水，肌肉中水占70%，骨骼含有22%的水。（2）参与物质代谢过程水参与各种营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使多种物质溶解，而且流动性大，能在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、生物氧化及排泄都离不开水。（3）调节体温水是体温调节系统的重要组成部分，人体通过血液循环将体内代谢产生的热量运送到体表散发，以保持体温的相对恒定。（4）润滑作用水是机体关节、肌肉及内脏器官的“润滑剂”，润滑体内的摩擦部位，减少损伤，对人体器官起一定的保护作用。如泪液可防止眼球表面干燥。第64页，课件共100页，创作于2023年2月2、儿童对水的需要量

人是一个水的生命体，年龄越小体内水分所占的比例越高：新生儿占体重的80%；婴儿70%；幼儿65%；成人60%。

年龄越小水的相对需要量越多：小儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水份蒸发多，所以水的需要量也多。若按每天每公斤体重计算，0-1岁120-160毫升；1-3岁100-140；3-7岁90-110。

第65页，课件共100页，创作于2023年2月此外：水的需要量与小儿的活动量、气温和食物的种类有关。活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，水的需要量增加。第66页，课件共100页，创作于2023年2月（二）膳食纤维膳食纤维又名“粗纤维”，是“体内清道夫”，是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能。2001年美国化学家协会对膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部发酵分解。第67页，课件共100页，创作于2023年2月1．膳食纤维的分类膳食纤维包括多糖、低聚糖及相关的植物物质，主要化学成分是非淀粉多糖和木质素，分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。第68页，课件共100页，创作于2023年2月（1）水溶性纤维能溶于水，并在水中形成凝胶体，包括果胶、澡胶、豆胶、树胶等，主要存在于水果、海藻、燕麦、豆类及一些蔬菜中。（2）非水溶性纤维主要存在于全谷物制品如麦麸、蔬菜和坚果中。人们日常所食的蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜中都含有较多的非水溶性膳食纤维。第69页，课件共100页，创作于2023年2月2．膳食纤维的生理功能（1）有利作用纤维素可吸收和保留水分，使粪便质软，并能刺激肠蠕动，有助于通便。存在于新鲜水果中的果胶具有降低血浆胆固醇的作用，还可调节脂类代谢，有助于降低动脉硬化的发病率。膳食纤维还能延缓对糖的吸收，降低血糖、减少机体对胰岛素的需要。此外，由于膳食纤维体积大可减少其他食物的摄入量，对控制肥胖有积极意义，还有助于降低直肠癌的发病率。（2）不利作用食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪增多。还可影响钙、铁、锌、叶酸的吸收和利用，因为膳食纤维与钙、铁、锌等无机盐结合，一起排出体外。因此，食入膳食纤维并非越多越好。第70页，课件共100页，创作于2023年2月3.脂肪的营养价值及食物来源判断脂肪的营养价值则主要是脂肪酸中的必需脂肪酸的多少。必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝麻油。4.脂肪的供应量第29页，课件共100页，创作于2023年2月可老师还批评我呜呜呜……为什么？缺主食（碳水化合物）第30页，课件共100页，创作于2023年2月（三）碳水化合物（糖类）可被吸收的糖类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉）。不被吸收的糖类：纤维素、果胶——膳食纤维第31页，课件共100页