课题人类重要营养物质.pdfVIP

蛋白质的主要功能

1.提供热能

2.肌体生长和修补受损组织的原料

3.在内输送和各类物质

4.构成内的酶和激素

教你一招

辨别银鱼不妨从以下三点入手：

一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，

体表色泽呈乳白色，无明显异常；而浸泡过的银鱼，

其体表特别光亮，身体呈直线状。

二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而

带有刺激性气味的银鱼可能受到等化学物质的污染。

三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破

碎；含有的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋

有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。

二、糖类和油脂

糖类油脂

种类淀粉：（CHO)

6105n油：液态的植物油

蔗糖：CHO

122211脂肪：固态的动物油

葡萄糖：CHO

6126

每克完全

氧化放出17.2kJ39.3kJ

热量

主要食物谷类：米、面等肉类：、牛肉等

种类蔬菜：土豆、洋芋等油类：花生油、豆油等

对作提供机体活动所需能维持生命活动的备用

用量和维持恒定体温能源

糖的代谢：

唾液：淀粉酶肠液：麦芽糖酶

淀粉麦芽糖

小肠：胰淀粉酶

酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）

葡萄糖酶二氧化碳和水

O2释放能量

酶

CHO+6O6CO+6HO

6126222

三、维生素

1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，

维持身体健康的作用。

2、食物来源：

3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。

缺乏维生素C：坏血病

试一试：

通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你

能设计一份适合中学生的营养食谱吗？

趣味计算

青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提

供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？

（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）

12.8g

80g÷×100％÷62.5g=10

100g

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