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食品中碳水化合物的测定Determinationofcarbohydrateinfood

导入：碳水化合物最易致胖？2《安特金斯医生的新饮食革命》低碳水化合物减肥法食物金字塔

碳水化合物的概念和相关知识直接滴定法测定还原糖教学内容

知识目标ABC能说出还原糖的定义能叙述直接滴定法测定还原糖、水解法测定蔗糖和多糖的原理能运用标准，分析还原糖含量学习目标5

碳水化合物（carbohydrate）碳水化合物（carbohydrate）又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，为机体提供主要的膳食热量，也是机体重要的构成成分之一。5

生理功能构成机体的重要物质；提供热能；维持大脑功能必需的能源；调节脂肪代谢，节约蛋白质；提供膳食纤维。6

分类单糖（monosaccharide，C6H12O6）葡萄糖、果糖、半乳糖低聚糖【oligosaccharide，(C6H10O5)n，n=2~10】蔗糖、乳糖、麦芽糖多糖【polysaccharide，(C6H10O5)n】淀粉、纤维素7

理化性质溶解性水解性还原性还原糖：单糖分子中含有游离醛基或酮基而具有还原性，麦芽糖、乳糖分子中含有潜在的游离醛基也具有还原性，这些糖统称还原糖。8

碳水化合物的检验分析方法还原糖：氧化还原滴定蔗糖：先水解，再测定还原糖量，乘以换算系数淀粉：分离除去可溶性糖，再水解，测定还原糖量，乘以换算