(8)--3.13 蛋白质资源的深加工利用.pptVIP

蛋白质化学蛋白质资源的深加工利用

功能性肽呈味基料功能性蛋白高性能植物改性蛋白酵母抽提物大豆抽提物鱼露乳蛋白肽胶原肽海洋鱼蛋白肽蛋白质资源的深加工

一、呈味基料鱼虾贝类加工副产物制备呈味基料的良好资源花生粕、豆粕、谷朊粉鸡骨架、猪骨架、猪血液啤酒厂酵母、味精废菌体

蛋白含量高资源量大价格低廉呈味氨基酸含量高一、呈味基料

通过发酵法以及酶解法将这些资源中的蛋白质降解成呈味氨基酸和呈味肽。一、呈味基料

富含呈味肽，增加产品的鲜味、浓厚感、协调风味减盐、减味精、高性价比食品配料，根据需要添加一、呈味基料

以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、呈味肽等，简称YE。酵母抽提物

大豆抽提物以食用脱脂大豆和/或大豆蛋白粉为主要原料，经蒸煮后，经曲霉菌发酵，再配以水、蛋白酶进行酶解提取、分离、浓缩，杀菌制成的液状物、膏状物活粉状物。

呈味基料对提高食品档次和促进食品工业的发展具有重要意义，市场需求巨大。冷冻食品膨化食品方便食品餐饮业调味品肉制品

二、功能性肽肽：指2个或以上的氨基酸脱水缩合形成的化合物，介于蛋白质与氨基酸之间。

低聚肽：通常是指由2-10个氨基酸组成的小分子肽。功能性肽：是指具有一定生理调节作用的肽类，通常由2-20个氨基酸组成。二、功能性肽

内源性肽在上世纪初首次被发现，随后多种内源性