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20XX冰淇淋加工工艺

-1.使混合料更加均匀2.使冰淇淋组织更加细腻3.使冰淇淋得到合适的膨胀率4.使冰淇淋稳定性提高12345.可加速硬化成型过程5

冰淇淋加工工艺冰淇淋加工工艺概念和种类冰淇淋是以饮用水、牛乳、乳粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料：加人适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成体积膨胀的冷冻制品冰淇淋的种类有很多：按照原料中乳脂肪的含量分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三种混合料的配制

冰淇淋加工工艺选料时要严格按照质量要求进行检验，并按要求配制混合料杀菌杀菌温度和时间的确定：主要看杀菌的效果，过高的温度与过长的时间不但浪费能源，而且还会使料液中的蛋白质凝固、产生蒸煮味和焦味、维生素受到破坏而影响产品的风味及营养价值。通常间歇式杀菌的杀菌温度和时间为75~77°C、20~30min,连续式杀菌的杀菌温度和时间为83~85°C、15s均质均质可使混合原料中的乳脂肪球变小：防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻

冰淇淋加工工艺②通过均质作用，强化酪蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强适宜的均质条件是改善混合料起泡性：获得良好组织状态及理想膨胀率冰淇淋的重要因素均质后制得的冰淇淋：形体润滑松软，具有良好的稳定性和持久性均质压力为14.7~17.6MPa：温度为65~70度

冰淇淋加工工艺4567冷却与老化