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胡麻分离蛋白的提取及其性质的研究的中期报告

本研究的目的是探究胡麻分离蛋白的提取方法，并研究其性质以及在食品加工中的应用。本中期报告主要介绍了研究的方法和结果。

一、研究方法与过程

1.胡麻分离蛋白的提取

采用搅拌法和酸解法两种方法提取胡麻分离蛋白。具体过程如下：

①搅拌法：将胡麻粉加入适量的加工水中，调整pH值为7.0左右，利用高速搅拌将胡麻蛋白分离出来，然后离心沉淀、洗涤干燥即可。

②酸解法：将胡麻粉加入适量的加工水中，调整pH值为2.0左右，放置1小时，然后离心沉淀、洗涤干燥即可。

2.质量指标的测定

采用UV-Vis光谱法测定胡麻分离蛋白的浓度，用SDS法分析胡麻分离蛋白的组成。

二、研究结果与分析

1.胡麻分离蛋白的提取率

搅拌法提取的胡麻分离蛋白的提取率为27.8%，酸解法提取的胡麻分离蛋白的提取率为31.7%。两种方法提取的胡麻分离蛋白的提取率相差不大。

2.胡麻分离蛋白的质量指标

采用UV-Vis光谱法测定胡麻分离蛋白的浓度，结果显示两种提取方法提取的胡麻分离蛋白的浓度基本相同，分别为0.139mg/ml和0.141mg/ml。

用SDS法分析胡麻分离蛋白的组成，结果显示分离的胡麻分离蛋白主要由两个亚基组成，分别为15kDa和21kDa的亚基。两种提取方法所得的胡麻分离蛋白的组成也基本相同。

三、总结与展望

通过本次研究，我们成功地利用搅拌法和酸解法两种