T_SRX 007-2023 发酵山羊乳团体标准.docxVIP

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CCS?B40.49

T/SRX

陕?西?省?乳?品?工?业?协?会?团?体?标?准

T/SRX?007—2023

发酵山羊乳

Fermented?goat?milk

2023-?09-01?发布 2023-?10-01?实施

陕西省乳品工业协会 发?布

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前 言

本标准按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则?第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由陕西省乳品工业协会提出并归口。

本标准起草单位：陕西优利士乳业有限公司、陕西乳都金羊乳业集团有限公司、陕西美力源乳业集

团有限公司、陕西雅泰乳业有限公司、陕西和氏乳业集团有限公司、陕西秦龙乳业集团有限公司、西安

百跃羊乳集团有限公司、西安市军源牧业有限责任公司。

本标准主要起草人：张琦、何锐、葛武鹏、张富新、陈合、王军旗、舒国伟、杨孝成、向祝军、万

宏昌、李轶超、杜管利、孟江涛、贾红敏。

本标准代替T/SRX?007—2022《陕西省乳品工业协会团体标准?发酵山羊乳》。

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发酵山羊乳

1??范围

本文件规定了发酵山羊乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、

包装、运输和贮存。

本文件适用于发酵山羊乳。

2??规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T?191?包装储运图示标志

GB?2760?食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?2761?食品安全国家标准?食品中真菌毒素限量

GB?2762?食品安全国家标准?食品中污染物限量

GB?4789.1?食品安全国家标准?食品微生物学检验?总则

GB?4789.3?食品安全国家标准?食品微生物学检验?大肠菌群计数

GB?4789.4?食品安全国家标准?食品微生物学检验?沙门氏菌检验

GB?4789.10?食品安全国家标准?食品微生物学检验?金黄色葡萄球菌检验

GB?4789.15?食品安全国家标准?食品微生物学检验?霉菌和酵母计数

GB?4789.18?食品安全国家标准?食品微生物学检验?乳与乳制品检验

GB?4789.35?食品安全国家标准?食品微生物学检验?乳酸菌检验

GB?5009.5?食品安全国家标准?食品中蛋白质的测定

GB?5009.6?食品安全国家标准?食品中脂肪的测定

GB?5009.239?食品安全国家标准?食品酸度的测定

GB?5413.39?食品安全国家标准?乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB?5749?生活饮用水卫生标准

GB?7718?食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB?12693?食品安全国家标准?乳制品良好生产规范

GB?14880?食品安全国家标准?食品营养强化剂使用标准

GB?28050?食品安全国家标准?预包装食品营养标签通则

GB?19302?食品安全国家标准?发酵乳

JJF?1070?定量包装商品净含量计量检验规则

T/SRX?003?生山羊乳

T/SRX?004?山羊乳粉

定量包装商品计量监督管理办法

3??术语和定义

1

项????目

要??????求

发酵山羊乳

风味发酵山羊乳

色????泽

色泽均匀一致，呈乳白色。

具有与添加成分相符的色泽。

滋气味

具有发酵山羊乳特有的滋味、气味。

具有与添加成分相符的滋味、气味。

组织状态

细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵山羊乳具有添加成分特有的组织状态。

项??????目

指??????标

发酵山羊乳

风味发酵山羊乳

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3.1??发酵山羊乳?fermented?goat?milk

仅以生山羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

3.1.1??酸山羊乳?goat?yoghurt

仅以生羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚

亚种）发酵制成的产品。

3.2??风味发酵山羊乳?flavored?ferm