T_SPAQ 0016S-2023 坛贮老酒生产与追溯要求.docxVIP

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四川省食品生产安全协会团体标准

T/SPAQ?0016S-2023

坛贮老酒生产与追溯要求

Production?and?traceability?requirements?of?tanzhu?aged?baijiu

2023-12-08?发布 2023-12-18?实施

四川省食品生产安全协会 发?布

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前 言

本文件按照?GB/T?1.1-2020?给出的规则起草。

本文件由舍得酒业股份有限公司提出。

本文件由四川省食品生产安全协会归口。

本文件起草单位：舍得酒业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、四川轻

化工大学、四川省食品检验研究院、四川食品生产安全协会。

本文件主要起草人：蒲吉洲、宋全厚、郭新光、李军、饶家权、王晓平、何超、邹永芳、

王健、孟镇、熊雅婷、王寿峰、徐跃成、王毅、吉礼、秦覃、任正茂、李青松、李作洪、王

东、杜德军、李战国、牟兵。

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坛贮老酒生产与追溯要求

1?范围

本文件确立了坛贮老酒术语和定义、要求、追溯体系建设、追溯信息记录和公开信息。

本文件适用于坛贮老酒生产与追溯管理。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB?2757?食品安全国家标准?蒸馏酒及其配制酒

GB?8951?食品安全国家标准?蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T?37029?食品追溯?信息记录要求

GB/T?38155?重要产品追溯?追溯术语

GB/T?38574?食品追溯二维码通用技术要求

QB/T?5711?白酒质量安全追溯体系规范

RB/T?011?食品生产企业可追溯体系建立和实施技术规范

3?术语和定义

GB/T?38155界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老酒?aged?baijiu

经长时间贮存，具有幽雅陈香和愉悦陈味的优质白酒。

3.2

坛贮老酒?tanzhu?aged?baijiu

以粮谷为原料，经传统固态配料、固态发酵、固态蒸馏，分质摘酒后，在陶坛、不锈钢坛（罐）

等贮存容器陈酿5年以上优质原度老酒，经组合、调味、包装或继续封坛贮藏的成品酒。

注：优质原酒应分质先在陶坛贮存陈酿至少1年以上，按口味质量并坛后在陶坛、不锈钢坛（罐）

等贮存容器中继续陈酿。

3.3

酒龄?aging?of?baijiu

基酒、调味酒或成品酒在陶坛等容器中陈酿贮存的时间，以年为单位(实际陈酿贮存天数/365)。

3.4

平均酒龄?average?aging?of?baijiu

以各基酒、调味酒的比例与酒龄的乘积求和，包装标注酒龄取加权平均酒龄的整数。

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注：例?A?基酒?8.5?年，比例?40.0%，B?基酒?9.7?年，比例?30%，C?基酒?10.2?年，比例?25%，D?调味

酒?15.3?年，比例%，加权平均酒龄=8.5×40.0%+9.7×30.0%+10.2×25%+15.3×5.0%=9.625?年，标

注酒龄应为?9?年或≥9?年）。

3.5

动态酒龄?dynamic?aging?of?baijiu

成品酒标注加工日期的加权酒龄，以天计，之后按日历天数计算动态酒龄，销售环节扫二维码即

得当前的成品酒的动态酒龄。

注:销售环节开瓶扫码成品酒的动态酒龄等于加工日期的加权酒龄，加上加工日期至扫码日期日历

天数。

3.6

区块链技术?block?chain?technology

采用去中心化的数据记录方式，从原辅料、物资供应，到仓储、物流、生产关键过程中的关键节

点，以及检验到出厂销售等相关信息，通过哈希算法生成唯一且加密的哈希值，然后上链存储，确保

坛贮老酒信息真实、透明、防篡改和可追溯性。

3.7

追溯系统?traceability?system

基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯过

程中相关数据的集成。

[来源：GB/T?38155-2019，2.6]

4?要求

4.1?生产企业要求

生?产?企?业?