T_SJZFIA 0006-2023 富硒宫面团体标准.docxVIP

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SJZFIA

团 体 标 准

T/SJZFIA?0006—2023

富硒宫面

2023?-?10?-?10?发布 2023?-?11?-?10?实施

石家庄市食品生产加工行业协会??发?布

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前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则??第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由石家庄市食品生产加工行业协会提出并归口。

本文件起草单位：石家庄市传承宫面有限公司、河北龙宫鹏程食品有限公司、石家庄市马云山宫面

有限公司、河北庄润食品有限公司、石家庄市藁城区宫面协会、石家庄市藁城区市场监督管理局、石家

庄市藁城区外贸宫面厂、石家庄市藁城区丰上兴华宫面厂、石家庄市藁城区籍家宫面食品厂、石家庄面

对面宫面有限公司。

本文件主要起草人：张红伟、夏卫东、靳新伟、严成敏、王清山、张强、董素江、籍永彪、岳爱龙、

剧立社。

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标

准

下

载

富硒宫面

1?范围

本文件规定了富硒宫面的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于3.1定义的富硒宫面。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T?191 包装储运图示标志

GB?2715??食品安全国家标准?粮食

GB?2716??食品安全国家标准?植物油

GB?2761??食品安全国家标准?食品中真菌毒素限量

GB?2762??食品安全国家标准?食品中污染物限量

GB?5009.3??食品安全国家标准?食品中水分的测定

GB?5009.44??食品安全国家标准?食品中氯化物的测定

GB?5009.93??食品安全国家标准?食品中硒的测定

GB?5009.239??食品安全国家标准??食品酸度的测定

GB?5749??生活饮用水卫生标准

GB?7718??食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB?28050??食品安全国家标准?预包装食品营养标签通则

GB?31637??食品安全国家标准?食用淀粉

GB/T?40636??挂面

LS/T?3214??手工面

JJF1070??定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号??《定量包装商品计量监督管理办法》

3?术语和定义

GB/T?40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

富硒宫面

以富硒小麦粉为主要原料，添加或不添加食用植物油、食用淀粉、食用盐等辅料，采用“7饧9艺”

传统生产工艺加工而成，具有条细如丝、耐煮不糟、汤清面秀、部分截面有微孔等特点的手工挂面。

3.2?“7?饧?9?艺”传统生产工艺

地理标志产品藁城宫面传统生产“7次饧面”和“和面”、“开条”、“盘大条”、“盘中条”、

“盘小条”、“上轴绕条”、“分条”、“出架拉制”、“晾晒”等9道生产工艺。

4?质量要求

4.1?原辅料要求

4.1.1?富硒小麦粉

1

项目

指标

检验方法

外观

粗细均匀、表面光滑，部分截面有微孔。

样品置于白色洁净的瓷盘中，用

镊子翻动，在自然光线下观察外

观、杂质和色泽，可使用放大镜

观测样品一端或两端截面微孔；

在无异味环境中闻其气味。

杂质

无正常视力可见异物。

色泽

色泽晶亮，均匀一致。

气味

本品特有的气味，无酸味、霉味及其他

异味。

烹调性

煮熟后汤色清，口感不粘，筋道爽口。

随机抽取出40根样品，放入盛有

样品质量50倍沸水的1000mL烧杯

中，保持水的微沸状态，煮熟（白

硬心线消失）后，用目视、口尝

检验。

项目

指标

检验方法

直径（mm）

≤0.9

LS/T?3214

烹调损失率（%）

≤15.0

GB/T?40636

自然断条率（%）

≤5.0

GB/T?40636

熟断条率（%）

≤5.0

GB/T?40636

水分（%）

≤13.0

GB?5009.3

酸度(mL/10g)

≤4.0

GB?5009.239

食用盐（以NaCl计，%）

≤6.5

按GB?5009.44测定，1.00mL硝酸

银标准溶液[C=1.000mol/L]相

当NaCl的质量0.0585克（g）