T_WYHLW 2-2023 涡阳坛闷蒜团体标准.docxVIP

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团 体 标 准

T/WYHLW?2-2023

涡阳坛闷蒜

2023–03–06?发布 2023–11–01?实施

涡阳县互联网协会 发布

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前 言

本文件按GB/T?1.1-2020?《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》及《地理标

志产品保护规定》、GB/T?17924-2008《地理标志产品?标准通用要求》的规定起草。

本文件由涡阳县互联网协会提出并归口。

本文件起草单位：安徽张士奎食品有限公司、涡阳县士奎大蒜种植专业合作社、涡阳县大蒜产业

发展中心、涡阳县互联网协会。

本文件主要起草人：张士奎、张文、张全友。

本文件为首次发布。

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涡阳坛闷蒜

1?范围

本文件确立了涡阳坛闷蒜的术语和定义、生产技术要求、质量要求及检验方法、检验规则及标签

标志、包装、运输和储存。

本文件适用于涡阳坛闷蒜生产经营。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB/T?191?包装储运图示标志

GB?2714?食品安全国家标准?酱腌菜

GB?2721?食品安全国家标准?食用盐

GB?2760?食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?5009.3?食品安全国家标准?食品中水分的测定

GB?5009.8?食品安全国家标准?食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB?5009.44?食品安全国家标准?食品中氯化物的测定

GB?5749?生活饮用水卫生标准

GB?7718?食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB?12456?食品安全国家标准?食品中总酸的测定

GB?14881?食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范

GB/T?18187?酿造食醋

GB?28050?食品安全国家标准?预包装食品营养标签通则

GB?13104?食品安全国家标准?食糖

GH/T?1194?大蒜

SB/T?10439?酱腌菜

JJF?1070?定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令）

《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2020〕第354号公告）

3?术语和定义

GH/T?1194、SB/T?10439界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

涡阳坛闷蒜

指原产于安徽省亳州市涡阳县境内，按照特定的涡阳坛闷蒜生产技术规程进行生产，符合国家食

品安全规定的糖醋渍蒜产品。

4?生产技术要求

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4.1?原料要求

4.1.1?鲜大蒜

符合GH/T?1194规定的七至八成熟的新鲜本地蒜。

4.1.2?加工用水

符合GB?5749的规定。

4.1.3?白砂糖

符合GB?13104的规定。

4.1.4?食醋

符合GB/T?18187的规定。

4.1.5?食盐

符合GB?2721的规定。

4.1.6?食品添加剂

符合相应质量标准的规定。

4.2?生产加工

4.2.1?生产环境

符合GB?14881的规定。

4.2.2?工艺流程

4.2.2.1?初加工

对鲜蒜头进行分拣，拣出破损蒜，剥去外层老皮，保留嫩皮2层～4层，割去根须、切平茎盘，清

洗干净，以清水浸泡。

4.2.2.2?秘方闷制

4.2.2.2.1?在清洗干净的蒜头中加入辅料，拌均后装入坛中，以塘泥加麦草和制的封口泥密封坛口。

4.2.2.2.2?闷制期间，定期滚动蒜坛，充分发酵约108?d。

4.2.2.3?分装

将腌制成熟的蒜头盛出，装入容器，密封包装。

5?质量要求及检验方法

5.1?感官要求及检验方法

涡阳坛闷蒜感官要求及检验方法符合表1的规定。

表?1?涡阳坛闷蒜感官要求及检验方法

项目 要求 检验方法

2

项目

指标

检测方法

水分，%??????????????????????????????????????????????????????????????≤

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