第四届全省职业技能大赛技术文件—餐厅服务(中餐)项目.pdf

第四届全省职业技能大赛

暨第二届全国技能大赛山西选拔赛

餐厅服务（中餐）项目技术文件

全省职业技能大赛组委会

2023年5月

第四届全省职业技能大赛技术文件

目录

一、技术描述2

（一）项目概要2

（二）基本知识与能力要求2

二、试题与评判标准4

（一）竞赛试题内容4

1、试题结构4

2、试题内容说明4

（二）赛题变化6

（三）竞赛评判标准6

1、竞赛试题配分6

2、成绩计算方式6

3、评判方法7

4、成绩并列7

三、竞赛细则8

（一）竞赛时间安排8

（二）裁判员分组和职责8

1、裁判长职责9

2、裁判长助理职责9

3、裁判员职责9

（三）竞赛实施细则10

1、赛前准备10

2、竞赛实施10

3、技术违规处理11

4、问题或争议处理12

5、项目特别规定12

四、竞赛场地、设施设备等安排13

（一）赛场规格要求13

（二）场地布局要求14

（三）基础设施设备清单15

1、家具类清单表15

2、场提供物资清单15

3、裁判使用设备和工具17

4、选手自带物品18

5、竞赛场地禁止自带使用的设备和材料18

五、健康、安全和环保要求18

（一）选手安全防护要求18

（二）赛事安全要求19

（三）赛场要求19

（四）绿色环保要求20

（五）疫情防控20

1

第四届全省职业技能大赛技术文件

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客引领入座、点菜服务、席间服务等提供就餐服务

的人员，并能独自完成宴会设计、装饰、布置、菜单设计、酒水服务的竞赛项

目。比赛中对选手的技能要求主要包括：撰写主题宴会设计方案、主题宴会摆

台、主题造型设计及主题说明、分餐服务，提倡健康环保、安全、节约的服务。

本文件按照餐厅服务员国家职业技能标准（三级）及以上要求，适当吸收

全国技能大赛相关技术要求编制，含项目技术描述、试题与评判标准、场地设

施设备安排、健康安全要求等内容。未尽事宜，将在补充通知或赛前项目技术

说明时予以说明。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参

赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。

选手需要具备的能力一览表：

相关要求权重比例

1主题宴会设计和主题造型

1．具备餐饮服务、管理能力和知识

2．了解宴会设计方案的相关要求

基本知识