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芫荽香味成分分析及稳定性研究的中期报告

本研究旨在分析芫荽香味成分的组成并研究其稳定性，以下为中期报告：

1.实验方法

1.1样品采集

本研究采集了10份不同种类的芫荽样品（包括野生和人工种植），分别来自不同地区。

1.2香味成分分析

采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对芫荽样品中的香味成分进行分析。

1.3香味成分稳定性研究

选取其中的两种芫荽样品，分别储存在不同环境下，经过不同时间后，再次进行GC-MS分析，分析得到的结果与初始时进行对比。

2.实验结果

2.1香味成分分析

经过GC-MS分析，共检测到芫荽香味成分75种，其中主要成分为芫荽醛、芫荽酮、广谱香豆素等。

2.2香味成分稳定性研究

两种芫荽样品在室温（25℃）下分别储存了1个月、3个月和6个月，再次进行GC-MS分析。结果显示，在不同储存时间下，香味成分会有不同程度的丢失或增加，但主要成分的含量变化不大，在稳定性方面表现良好。

3.结论

本研究成功分析了芫荽的香味成分并研究了其稳定性。结果表明，芫荽香味成分的主要成分在稳定性方面表现良好，适合作为食品、药品和护肤品的添加剂。但在实际应用中，需要根据具体情况来确定添加剂的用量以保证其香味效果。