河北省第一届职业技能大赛邢台市选拔赛-餐厅服务项目技术工作文件.pdf

河北省第一届职业技能大赛邢台选拔赛

餐厅服务项目技术文件

省赛邢台选拔赛组委会技术工作组

2021年6月

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一、赛项名称

赛项名称：餐厅服务

二、竞赛目的

以餐厅服务技能竞赛为载体，激发餐饮从业人员工作的积极性、

主动性，展示餐厅服务员风采,促进全市餐饮从业人才队伍的建设和

壮大，进一步提升服务质量。

三、竞赛内容

餐厅服务项目竞赛包括理论知识和技能操作两部分，理论知识占

20%，技能操作占80%。

（一）理论知识竞赛

理论题型分选择题（单选每题1分，共80题；判断每题1分，

共20题），总分100分。

竞赛内容包括：基础知识部分（职业道德、服务礼仪、服务心理

与人际沟通、饮食营养、食品卫生等）和技能知识部分（餐前准备、

接待服务、餐前服务、餐厅管理等）。

（二）技能操作竞赛

本项目按照中餐服务员工作职责和技能要求进行实际操作。选手

自主确定宴会主题，独立完成主题宴会设计和服务。

四、竞赛时长与分数

（一）理论知识竞赛（60分钟）

采用闭卷考试形式进行，单选题80道，每题1分，判断题20道，

每题1分，共100道题，满分100分。理论知识竞赛在邢台技师学院

进行。

（二）技能操作竞赛：主题宴会设计及服务（55分钟/每个选手）

比赛时间安排。每轮每位选手竞赛的总时长为55分钟，每个竞

赛模块独立计时，除主题宴会摆台最长超时5分钟外（每超时30秒，

扣1分，不足30秒按30秒计算，超时到点后须立即停止操作），其

它模块不允许超时，提前完成不加分。

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具体时间分配如下：

竞赛模块操作时间

宴会主题设计方案（1500字）检录时提交

主题造型设计

主题宴会主题宴会摆台

30分钟

摆台斟酒服务

餐巾折花

说明和答辩5分钟

分餐服务10分钟

餐巾折花展示10分钟

技能操作竞赛在邢台技师学院进行，参赛选手分组进行，每5名

选手为一组，每个选手独立完成具体实操任务，竞赛时间不超过55

分钟，该竞赛任务分值100分。

1、主题宴会设计竞赛任务简述：每位选手从以下三类宴会中任

选一类，自定主题，完成主题宴会设计。

①商务类宴会：企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业

庆典等活动需要而举行的宴请活动。

②家庭类宴会：亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升

学等原因而举行的宴请活动。

③政务类宴会：政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原

因而举行的比较正式的宴请活动。

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2、竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。

（1）工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛赛

位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，并检查场地

和设施，完成餐器具的清洁卫生工作。

（2）宴会摆台：比赛现场完成10人宴会台面的布置。

（3）主题宴会设计①主题宴会设计模块主