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干燥过程中玉米籽粒水分扩散系数及热特性研究

姜 平,李兴军

(国家粮食局科学研究院,北京100037)

干燥过程中玉米籽粒水分扩散系数及热特性研究姜平,李兴军*

(国家粮食局科学研究院,北京100037)

在45～75℃干燥箱中,分析了初始水分27.1%～34.5%的五个玉米品种含水率随时间的变化,并以修正的扩散方程(MPage)描述水分解吸速率,对平板状玉米粒采用斜率法计算水分扩散系数。MPage很好地拟合了干燥过程水分比率(MR)随时间的变化曲线(R20.94,MRE

玉米,干燥,水分解吸速率,水分有效扩散系数,热特性,游离氨基酸

玉米是我国主要粮食作物之一,东北、西北、华北等地的玉米产量约占我国粮食总产量的20%～27%;玉米是晚秋作物,收获后的含水率偏高。在东北地区,粮食仓储部门收购的大部分是高水分玉米,正常年份玉米含水率也有20%～25%,个别年份可达35%以上[1]。目前国内使用的玉米干燥机普遍存在干燥过程控制较不准确、出机粮含水率不均衡、烘后粮食品质下降、能耗高等问题[2]。因此,研究高水分玉米的干燥理论及技术,具有重要的实践意义。关于不同干燥条件对玉米不同品种的干燥特性及淀粉糊化特性报道有限。

干燥是热和质量同时传递过程。粮食干燥期间,水分从粮食转移到空气,干燥空气供给的潜热蒸发水分。了解干燥过程粮食温度和含水率的变化及干燥条件的影响,有利于科学设计干燥工艺、提高干燥效率。数学模型用于模拟干燥过程。描述深床干燥的对数模型分析干燥速率与粮层深度有关的粮食温度之关系,计算简便,但是预测准确性差[3]。平衡模型假定空气与粮食的温度是平衡的,粮食含水率总是处于平衡状态,仅解出空气湿度和温度,该类模型适合非常慢的干燥过程。第三类干燥模型是非平衡模型,也称为偏微分方程模型,遵守一定体积内的热和质量守恒法则,有合理的热力学基础[3-4]。这类模型原理上用于高温干燥,可用于所有干燥/冷却理论[4]。本研究采用修正的Page方程描述了薄层干燥过程玉米水分解吸速率及有效扩散系数,进而比较了低温(45～75℃)干燥过程中玉米破碎率及热特性的变化。

料与方法

1.1材料与仪器

本研究采用的玉米品种包括郑单958(含水率10.8%)、先玉335(11.1%)、唐抗(10.4%)、中糯(11.2%),加水调至含水率35%的样品,在13℃平衡10d以上,每天混匀1次。高水分龙江品种(含水率27.1%)在-20℃保存。

快氯FCF染料Sigma公司;NaOH,冰醋酸,95%乙醇,茚三酮,醋酸钠,亮氨酸分析纯国药集团北京化学试剂公司;超纯蒸馏水自制;液氮北温气体厂。

AL204-IC型万分之一天平MetterToledo仪器有限公司;DHG-9040A电热恒温鼓风干燥箱杭州蓝天仪器厂;JFSD-100-II粉碎机上海嘉定粮油仪器有限公司;碳氢氮元素分析仪M366774德国ELEMENTAR;差异量热扫描仪(DSC)200F3德国Netzsch公司;SG3-30k冷冻离心机德国SIGMA公司;游标卡尺;WH-866混合仪太仓华利达实验室设备公司。

1.2实验方法

1.2.1干燥过程玉米籽粒取样与解吸速率分析高水分玉米样品在电热恒温鼓风干燥箱中分别以45、55、65、75℃干燥,样品置于孔径4mm的圆底筛(筛子直径22cm、高度5cm)。每个品种用样品约500g,每个干燥温度每次取样15g,

其中10g按照国标粉碎测定含水率,另外5g测定籽粒厚度。龙江品种45℃

干燥,每30min取样一次,直到270min;55℃干燥每20min取样一次,直到

180min;65℃干燥每15min取样一次,直到135min;75℃干燥每15min取

样一次,直到150min。高水分郑单、先玉、唐抗、中糯品种的样品45℃干燥取样时间是0、60、120、180、240、300、360min;55℃干燥则0、50、100、150、200、250、300min;65℃干燥每30min取样一次,直到210min;75℃干燥每20min取样一次,直到140min。所有干燥的样品在25℃缓苏4h。籽

粒长度、宽度(宽上、宽中、宽下)、厚度采用电子游标卡尺测定,每粒玉米测定

采用扩散方程,假定粮粒是均质的[5]。在恒定温度下,粮粒内发生水分扩散,水分扩散方程单独足以描述水分运动。Page方程,是速率常数k为反应级数n的动力学方程,本研究考虑温度(θ)影响[6],对其修正为:

MR=aexp[-ktn×exp(-b/(θ+273))]式(1