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食物中毒的防治

;;经调查,中毒师生均食用过州一中校门外苏某(食品摊贩)所卖的糯米饭。苏某在蒸煮糯米饭时,雇工莫某误将亚硝酸钠(食品添加剂)当做食盐放入糯米饭,导致师生食物中毒。;同年8月11日，江西省瑞昌市举办龙虾节，开设了“万人龙虾宴”，当地约4000人参加了品尝龙虾美食活动。200多人因为食用龙虾出现腹泻或呕吐现象，部分食用者还出现发热、寒颤等症状，“龙虾节”成了“龙虾劫”。;一、食物中毒的定义

二、食物中毒的特点

三、食物中毒的分类

四、食物中毒的诊断

五、食物中毒的应急措施

六、食物中毒的预防;一、食物中毒的定义

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。;二、食物中毒的特点;（三）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

（四）食物中毒病人对健康人不具有传染性。;三、食物中毒的分类

按病原物质分类可分为:

1、细菌性食物中毒

2、化学性食物中毒

3、动植物性食物中毒

4、真菌毒素中毒;（一）细菌性食物中毒

（1）定义：是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

（2）引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。;食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

3、卫生状况差，蚊蝇滋生；

4、食品从业人员带菌污染食物。;（二）化学性食物中毒

（1）定义：食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。

（2）主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

;（3）变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

;（5）化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。

（6）本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。

;（三）动物性食物中毒

（1）定义：食入动物性

中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

（2）动物性中毒食品主要有两种：

①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；

②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。;（四）植物性食物中毒

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；

②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；

③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。;（五）真菌毒素中毒

（1）定义：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。

（2）中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

（3）真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。;四、食物中毒的诊断

食物中毒的诊断依据：

(1)与进食的关系

(2)食物中毒特征性的临床表现

(3)一般无人与人之间直接传染

(4)食物中毒的确定应尽可能有

实验室资料

;五、食物中毒的应急措施;六、食物中毒的预防

（一）冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。

（二）腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。

（三）禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

（四）防止食品被细菌污染。醉虾、腌蟹等最好不吃。;六、食物中毒的预防

（五）控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。

（六）高温杀菌。

;六、食物中毒的预防

（七）