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发面的过程就是培养酵母菌的过程.docx

发面的过程就是培养酵母菌的过程.docx

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    发面的过程就是培育酵母菌的过程。其机理就是通过生殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

    其过程如下：

    一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。

    微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

    放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)

    拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40

    用该“泥汤”和面，至手感舒适。

    放置温和地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

    等15~20分钟。面发后用

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