贵州医科大学公共卫生考研专题之历年复习重点-食品营养学 .pdfVIP

营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

营养素：食物中具有提供机体能量，构成机体成分，修复组织，调节生理功能的一类化学物质

合理营养：是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能满足在不同生理阶段、不同劳动强度下的需要，并使机体处于好的健康状态。

氨基酸模式：是蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该

种蛋白质的氨基酸模式。

蛋白质互补作用：为了提高蛋白质的营养价值，将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。这种食物间相互补充

其必需氨基酸不足的作用称为蛋白质的互补作用。

氮平衡：营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡。

生物价（生物学价值）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值100。计算：储留氮比吸收氮

蛋白质净利用率：是反映食物蛋白质被利用的程度，包括食物蛋白质的消化和利用两方面。储留氮比食物氮

蛋白质功效比值：是用处于生长阶段的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入