(28)--5.1.3 微量营养素和水-5.1 维生素-5.1.3 脂溶性维.pptVIP

微量营养素和水

5.1维生素

5.1.3脂溶性维生素-维生素A

（夜盲症吃什么可以缓解？）

4种脂溶性维生素VA、VD、VE、VK中人体最容易缺乏的是VA和VD。由于VE是非酶抗氧化系统中重要的氧化剂，能够清除体内的自由基，在防治慢性疾病方面还是很受关注。

脂溶性维生素-维生素A1、结构与理化性质维生素A，又称为视黄醇，包括所有具有视黄醇生物活性的化学物质。可提供视黄醇生物活性的物质有两类：视黄醇及其代谢产物和具有相似结构的合成类似物，主要膳食来源为动物性食物；维生素A原类胡萝卜素，是膳食视黄醇的前体物质。

几种主要维生素A的分子结构视黄醇视黄醛视黄酸视黄基酯顺式-视黄醛β-紫罗兰酮环由20碳构成、具有一个β-紫罗兰酮环、一个由4个头尾相连的类异戊二烯单位组成的侧链，以及在侧链末端C-15位结合了一个羟基（视黄醇）、或者醛基（视黄醛）、或者羧基（视黄酸）、或者酯基（视黄酯）。

类胡萝卜素为聚异戊二烯化合物组成的萜类化合物。已经发现自然界中存在600多种形式的胡萝卜素，其中只有少部分（约有50种）具有不同效率的维生素A原活性，在体内可转化成生成视黄醇。在所有维生素A原中，只有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质在人类膳食血液和组织中存在量比较大，真正具有维生素A营养意义。

视黄醇可被氧化为视黄醛；视黄醛具备视黄醇的全部生物活性，可被逆向还原为视黄醇，也可进一步氧