(29)--5.1.4 微量营养素和水-5.1 维生素-5.1.4脂溶性维生.pptVIP

微量营养素和水

5.1维生素

5.1.4脂溶性维生素-维生素D

（佝偻病、软骨病是缺什么？）

脂溶性维生素-维生素D维生素D的发现与幼儿佝偻病、成人骨质软化症等骨骼形成异常有关。维生素D是钙代谢最重要的生物调节因子之一。

1、维生素D的结构与性质又叫钙化醇，抗佝偻病维生素。维生素D是一类指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的物质（固醇类的衍生物），以VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇）最为常见。1,25-（OH）2-D3是VD的活性形式VD稳定性较好，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。通常烹调加工中稳定，但脂肪酸败可使之破坏。

2、人体VD来源及代谢特征人体VD来源人体内的VD可从两个途径，即经皮肤内转化形成和经口摄入获得，前者称内源性VD，后者称外源性VD。内源性VD：人体皮肤内的７-脱氢胆固醇经日光中的紫外线照射后产生无活性的VD3，是机体VD的主要来源。VD是人体唯一可自己合成的维生素，也称为阳光维生素。外源性VD：来自食物，包括VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇），在鱼、肝、蛋、乳类等含有较丰富的VD3，植物性食物（植物油、酵母）中含麦角固醇，可转化为麦角钙化醇。

VD代谢膳食中的VD2和VD3在胆汁的协助下，在小肠内形成乳糜微粒被吸收入血浆，与内源性VD3一起，转运至肝脏。在肝内经25-羟化酶作用成为25-(OH)D3，已