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本节内容结束
动物性食品加工学
第二章原料肉的结构及特性
第一节肌肉的形态结构
第二节肉的化学成分
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第三节肉的食用品质
第二节肉的化学成分
一、肌肉中的蛋白质
二、肌肉中的水分
三、肌肉中的脂肪
四、浸出物
五、其它成分
肌肌肉中的蛋白
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