发酵食品的GMP标准.docx

发酵食品的GMP标准

主题内容与适用范围

为加强发酵食品生产工业企业的卫生治理，提高产品质量，保证消费者身体安康，特制定本标准。

本标准适用于承受发酵法生产食品的工厂。

引用标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准GBJ4工业“三废“排放试行标准3名词术语

发酵食品：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

清洗和去除：指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。

污染：指产品中消灭的有害之物。

消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在