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《酿造学》考试宝典
简答题：
1葡萄酒酿造中为什么要添加SO2？主要使用的SO2产品有哪些？
答：二氧化硫的作用有：（1）杀菌作用：微生物抵抗SO2的能力不一样，
细菌最敏感，葡萄酒酵母抗SO2能力较强（250mg/L）。（2）澄清作用：添加适
量的SO2，推迟了发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获
得澄清。（3）抗氧作用：SO2能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚
氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁、色素
的氧化。（4）溶解作用：由于SO2的应用，生成的亚硫酸有利于果
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