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中西式面点考证练习试卷含答案.docVIP

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  • 2024-03-15 发布于浙江
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中西式面点考证练习试卷含答案.doc

    中西式面点考证练习试卷含答案

    1.职业活动必须符合国家（）和社会道德规范。[单选题]

    A法律法规(正确答案)

    B法律

    C法规

    D制度

    2.制作卷筒蛋糕，蛋糕片应厚约（）。[单选题]

    A5厘米

    B1厘米(正确答案)

    C3厘米

    D4厘米

    3.斜刀切法应将刀面与蛋糕表面成（）角，用推拉的手法将蛋糕斜着切断。[单选题]

    A60°

    B45°

    C30°(正确答案)

    D20°

    4.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。[单选题]

    A马上切块

    B要放置一会，再将纸去掉(正确答案)

    C马上将纸去掉再切块

    D先切块，再将纸去掉

    5.采用直刀

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