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第六章食品的辐射保藏
第一节概述
天然的辐射是无时无刻都在发生的自然想象，地球上所有的生命都在接受来自地球本身
或外太空的宇宙射线的照射。19世纪人们就已经发现了辐射引起物质变化的现象，随着辐
射生物效应研究的深入，人们发现高能辐射可以杀灭危害食品的微生物和害虫，由此引起了
利用辐射保藏食品的研究。
辐射是指能量在空间和其他介质中的传递，存在形式有电磁波、粒子流等。辐射无处不
在，是自然状态的正常现象。
按照频率从低到高(波长从长到短，能量从低到高)按次序排列，电磁波可以分为：音
波、超音波、长波
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