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牛奶的安全风险评估
牛奶的安全风险评估主要涉及以下几个方面：
1.食品安全标准合规性：确保牛奶生产和加工符合国家和地方政府的食品安全标准，包括生产设施、原材料、生产过程、包装和储存等环节。
2.细菌和微生物污染：牛奶中可能存在细菌、霉菌和其他微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性链球菌等。这些微生物可能来源于生产环境、原材料、人员卫生程度等方面，需要对牛奶进行适当的消毒和处理措施。
3.化学物质残留：牛奶中可能存在农药、兽药和其他化学物质的残留。这些化学物质可能通过牛只的饲料、草地、动物药物等途径进入牛奶，需要通过监测和控制饲料来源、使用草地管理、合理使用动物药物等措施来减少残留。
4.食品诈骗和欺诈：牛奶市场上可能存在以次充好、掺假掺杂等行为，如掺入工业乳、过期奶粉、非食用物质等。需要通过严格的供应链管理和质量控制措施来保证牛奶的品质和安全。
5.过敏原风险：牛奶是一种常见的过敏原，会对一些人群引发过敏反应，如乳糜泻、鼻炎、皮肤瘙痒等。需要标注过敏原信息，并对含有过敏原的牛奶进行适当的处理和分离，以减少过敏风险。
综上所述，对牛奶的安全风险评估需要综合考虑食品安全标准合规性、微生物污染、化学物质残留、食品诈骗和过敏原风险等方面，并采取相应的管理和控制措施来确保牛奶的安全性。
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