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超市生鲜日常巡检工作

一、巡检时间规划：

生鲜品类的巡检频次一般分为固定巡检频次和不固定巡检频次。

固定巡检频次时间为：a开业前生鲜主管带队，各柜组生鲜组长陪同进行巡店检查，b早晚高峰期主管独自巡店检查，其中巡店线路是固定巡场一周；

不固定巡检频次包含（门店调整、公司检查、政府重要部门检查、门店标准管理部摸底）等，其线路巡检不固定。

二、巡检内容规划：

生鲜品类巡检要点包含员工、设备、商品、规范、服务等，其中所有的巡检要点都是需要通过员工来完成工作，最终提升顾客满意度，为门店提升销售业绩；

员工巡检关注：

a用工数量够不够；b岗位位置是够合理；c员工的工作态度是否良好；d员工工作效率是否异常；e工作技能对不对；f沟通是够顺畅等；

设备巡检关注：

生鲜部门操作设备较多（水、电、操作加工设备）等，门店主管巡检的过程中需要按照固定的顺序通过嗅觉、听觉、触觉针对生鲜部门的所有设施设备进行巡检签字；a用水用电是否异常；b生鲜货架是否完成，c冷藏冷冻设备温度是否正常，d操作加工设备（肉禽、熟食面点、面包操作间）是否异常，e鱼缸设备是否异常；

商品巡检关注：

商品巡检区域分为三个区域，a库房商品（检查库房商品库标卡，商品存放安全、商品有无分类、先进先出等）；b加工区商品（检查商品加工步骤是否准确，加工区域卫生，加工区域无交叉污染等）；c卖场商品（检查商品品质是否异常、检查商品保质期是否合格、检查散装及加工商品是否张贴合格证等）。

规范巡检重点关注：

a商品陈列标注规范；b人员操作行为规范；c卖场环境卫生规范。

服务巡检重点关注：

a员工接待服务礼仪；b商品服务是否完善（标识标牌、商品无缺货断货、商品文化宣传、商品试吃等）；c环境氛围服务（音乐舒适、卫生干净整洁、员工状态良好等）。

巡店的目的不在于发现问题，处罚员工；是为了找到门店现阶段经营过程中存在的问题，通过改正问题，提升门店营运标准，更好的服务顾客，提高顾客进店满意度，使门店整体业绩提升。?

三、生鲜管理工作要求（每日例行）：

1、阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。

2、巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。

3、督导并协助部员整理货架及补货。

a)清洁货架及拉排面。

b)检查商品之品质是否完整无损。

c)补货及陈列。

d)善后清理。

4、阅读助理制作的报表

a)明了昨日部门与负责部别之营业额（生鲜报表各店业绩续分析)

b)明了负责部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。

c)明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。

d)续订货—各类报表。

e)协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。

f)依公司规定程序办理退货及清仓商品。

5、维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。

6、巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿收回归位。

7、检查该部机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱

8、检查维持卖场货架完整，严禁厂商或部员擅自更改陈列位置。

9、商品库存管理规范需做好先进先出之原则。

10、严格控制损耗。

11、管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。

12、主动与下属沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。

13、服从店长/经理调度，协助或安排其他部门部别营运。

14、熟悉商品种类，来源及产地。

15、确认商品质量及新鲜度。

16、熟练使用标价的方法。

17、正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。

18、了解各种商品的保鲜及储藏方法。

19、有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。

20、掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转)

21、卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。

22、每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。

23、时段客高峰前人员对商品陈列的准备。

24、设定每日工作计划流程，人员分配。

25、服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。

26、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。

27、陈列的器具（箱、盒、盘)，作业器材（刀、板、电子称)，及消耗品（毛巾、纸巾、手套等)，是否清洗，及陈放是否确定清理。

28、关联陈列的位置及陈列量是否适当。

29、质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。

30、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。

31、季节性的商品是否分的诉求出丰富感及季节化。

32、注意商品保存期限。

33、促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。

34、工作安排及人员调度分配。

35、商品陈列、摆设、存放、销售及补货。

36、产品制作、切割、包装及稳