果蔬贮藏与保鲜概论全套教学课件.pptx

果蔬贮藏保鲜概论;课程背景;Changesoffreshproduceafterharvest;一、我国果蔬生产情况;年度;产量;分省水果产量变化情况（前十省份，单位：万吨）;例：苹果主要产区

渤海湾产区（辽宁、山东、河北），是苹果的老产区，栽培面积约占全国的43%，产量占47%

黄河故道和秦岭北麓产区（豫东、鲁西南、苏北和皖北），苹果面积和产量占全国15%~16%

西北黄土高原果区（陕、甘、晋、宁、青）

苹果生产重心已有环渤海湾果区向西北黄土高原果区转移之势。西北黄土高原果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点

西南冷凉高地产区（云贵高原地区）;主要生产特点

梨、苹果和柑橘的产量已分别占世界第一、第二和第三位

形成了以梨、苹果、柑桔、香蕉和桃为主，包括荔枝、枇杷、猕猴桃等多品种结构

每年大量水果在运输中损失

以山东省苹果为例，采后损耗高达20％--30％，运输过程中有时可达40％，造成巨大的资源浪费、环境污染和经济损失;全国历年苹果成本收益情况

（单位：元）;单位：元;全国历年露地西红柿成本收益情况

单位：元;单位：元;农业栽培设施的应用促进产品品质提升;农业生产技术进步促进产品品质提升

;农业生产技术进步促进产品品质提升

;生产基地果蔬采收、预冷;冷链物流与低温配送;年度;2、进出口贸易情况;出口贸易

主要出口产品：橘、橙、苹果、栗子、红枣等；大蒜、干制食用菌、马铃薯、姜、萝卜及胡萝卜、番茄、洋葱和青葱等

出口规模小，蔬菜仅占总产量1%，水果占2%

出口目的地

日本是中国蔬菜出口的最主要市场，占出口总量的25%，总出口额的40%

其它出口地：美国、欧盟、韩国和中国香港

新兴市场：俄罗斯、马来西亚、印度尼西亚;进口贸易

进口的新鲜水果占59％，加工水果和蔬菜占35％，豆类占5％，新鲜蔬菜占1％。

进口原产地

香蕉主要来自菲律宾、厄瓜多尔、哥伦比亚

葡萄主要来自美国和智利

加工水果和蔬菜主要来自美国、欧盟、巴西、泰国、加拿大、新西兰

豆类主要来自加拿大、缅甸、澳大利亚、泰国;3、我国水果蔬菜的消费情况;果蔬消费的新特点：

大宗水果——小杂新特果——功能型果蔬

国内果——国外果（日本果——日韩梨——美国、加拿大、澳大利亚、新西兰）以及中国台湾水果

种类、品种：单一——多样化

市场：零售——大型市场、采摘园；产地化、品牌化

观念：食物补充——休闲、时尚——追求营养、安全;1.贮藏设施严重不足，采后损失高达25-30％

目前冷藏的苹果仅为总产量的20%

每年有8000万吨果蔬腐烂，损失总价值近800亿元

发达国家果蔬损失为5％左右，美国仅1％-2％;2.采收及采后处理技术落后，产品附加值低

产地初加工能力低、专业化程度低。

由农户和专业合作组织自行完成的比重超过农产品产量的一半，有的品种甚至高达80%以上。

采后产值与采收时自然产值的比例我国只有0.38:1，而日本为2.2:1，美国则为3.7:1

发达国家农产品产值的70%以上是通过采后商品化处理、贮、运、销环节来实现的。;3.果蔬产品物流发展缓慢

以常温物流和自然物流形式为主

冷藏保温汽车占货运汽车比例仅为0.3%

公路易腐货物的冷藏运输率约为15%

运输过程中造成的采后损失可达40％;4.产品质量和安全性低，外贸出口受阻大

产品品质有待提高如品种退化

农药残留超标严重

百菌清、倍硫磷、苯丁锡、草甘膦、除虫脲、代森锰锌、滴滴涕、敌百虫、毒死蜱、对硫磷、多菌灵、二嗪磷、氟氰戊菊酯、甲拌磷、甲萘威、甲霜灵、抗蚜威、克菌丹、乐果、氟氯氢菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯、炔蟎特、噻蟎酮、三唑锡、杀螟硫磷等

严禁违禁农药、非法添加物的使用

卫生状况需改进（食源性病原物污染）;检出禁用农药克百威0.223mg/kg

检出禁用农药氧乐果0.10mg/kg、水胺硫磷0.11mg/kg、克百威0.321mg/kg

水胺硫磷，是一种高毒性农药，禁止用于果、茶、烟、菜、中草药植物上，它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。害虫钻进豆角里面，普通农药不易杀死，为保产量，农户便冒险违规喷洒水胺硫磷。

克百威属高毒杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。能被植物根部吸收，并输送到植物各器官，以叶缘最多。

食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。;这是德国亥姆霍茨感染研究中心提供的肠出血性大肠杆菌的显微照片。;疑似产自西班牙的黄瓜带有致命出血性大肠杆菌，欧盟卫生部门官员近日证实，德国至少已有数百人因遭感染而罹患溶血性尿毒症，5人死亡。其中有270人已经确诊，500多人报告出现病