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2021年学校食品安全工作小结

为切实做好学校食品安全工作，保障广大师生饮食安全，根据《食品安全法》及实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，学校食堂从餐饮服务许可证、环境卫生、从业人员健康和培训管理等方面进行了规范化管理，保障了广大干部师生的就餐安全。现将2021年我校食堂安全卫生管理情况总结如下：

一、学校食堂基本情况

我校食堂建筑面积约为1200平方米，分为加工间、烹饪间、配餐间、餐厅等4个区域。主要承接师生就餐，每餐接待近3000人。食堂现有工作人员15名，实行自主经营，自负盈亏的经营模式，归口总务处管理。

二、开展的主要工作

1、健全卫生安全管理组织。成立了食品卫生工作领导小组，由任组长，分管任副组长，制订了工作计划，对食堂进行监管工作，并将食堂食品安全纳入政府日常管理中。

2、健全安全管理制度。总务处主任是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，食品卫生监督员负责监督管理。食堂严格按照《餐饮服务许可证》要求,一律不对外营业。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫

生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

3、严格抓好食品安全管理。一是把好采购关。为确保

师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。二是把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。三是把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”,洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。

4、做好疫情期间传染病防控工作。严格按照新冠肺炎疫情防控要求进行食堂卫生安全管理。2-4月，由于我市疫情比较严重，我校食堂停止营业。5月1日后，根据疫情缓解的状况，我校食堂开始营业，但是严格按照疫情防控要求做好相关防控工作。一是保持好就餐距离，师生就餐采取分餐形式，每个座位相隔1米的安全距离。二是经常性消毒。餐厅严格用84消毒液进行消毒。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。师生从配餐间领取食物，每人一套餐具，均经过消

毒柜消毒，确保不发生传染性疾病。

5、做好从业人员卫生。从业人员持健康证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加体检与食品卫生知识培训，按

规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲,

不戴手饰,注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣

不戴手饰,

注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣

物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。

6、设施设备比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的清洁池；有专用的餐具消毒柜；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。

三、下一步工作计划

1、进一步落实相关责任，积极配合卫生监督人员的监管，做到日常监管与集中整治、食堂自律与强化监管有机结合，进一步提高学校食堂食品安全管理水平。

2、进一步建立健全以第一责任人的食品安全责任制。

严格按照《食品安全法》的有关规定，配备专职食品安全管理人员，明确相关人员的责任，健全食品安全管理制度，落实食品原料进货查验和采购索证索要制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品。