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西餐竞赛试卷含答案.docVIP

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  • 2024-03-17 发布于广西
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西餐竞赛试卷含答案.doc

    西餐竞赛试卷含答案

    601.畜肉显现出红色是由肌肉中的肌红蛋白和（）两种色素绝对的。[单选题]*

    A.胶原蛋白(正确答案)

    B.血红蛋白

    C.白蛋白

    D.球蛋白

    602.小牛肉的（）部位占牛肉总重量的42%。[单选题]*

    A.肩部

    B.后腿(正确答案)

    C.腰部

    D.前腿

    603.（）会快速吸收滋味，所以腌渍时间不宜过长，一般为2小时。[单选题]*

    A.禽肉(正确答案)

    B.猪肉

    C.水产品

    D.蔬菜

    604.被认为是世界上鹅肝最好的产地是法国的（）。[单选题]*

    A.孛艮地

    B.史特拉斯堡(正确答案)

    C.马赛

    D.里昂

    605.在传统厨房分工体系中，开胃品是由（）负

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