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食品企业管理运营的管理知识
食品企业管理运营的管理知识涉及多个方面，以下是一些关键的管理要点:
1.食品安全管理:
●食品快速检测与监控:市场应配备食品快速检测设备，天对市场上经营的食品或农副产品进行快速检测，并记录检测结果。对于检测不合格的食品，应督促经营者立即停止销售，并采取相应的管理措施。
●食品安全监督与检查:市场食品安全管理人员应每天对经营者的食品安全情况进行检查，并如实记录检查情况。对于不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应及时制止、督促整改。
●食锅入场控制:对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品，应禁止入场销售。
2.精细化管理:
●全过程管理:精细化管理应贯穿企业生产与管理的始终，包括事前的科学规划.事中的精细管控以及事后的精细反馈及评价。
●竞争性原则:实践精细化管理时，应具有强烈的竞争精神,不仅与企业自身的发展做纵向对比，还应与竞争对手做横向比较。
●创新性原则:针对食品行业的特定特点，精细化管理应有所创新。
●前瞻性原则:企业应具备战略前瞻意识，及时响应并超越竞争对手的预期。
●相对性原则:精细化管理的实施应根据企业的定位、发展目标、现有水平等因素进行，确保风险可控、效率优先，投入与利益匹配。
3.产品工艺与防护:
●工艺操作要求:各项工艺操作应在良好的情况下进行，防止食品变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。在维修、检查设备时，不得污染食品。
●产品储存与转运:产品储存转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物、遮盖物应干净卫生。成品应采用规定的运输工具进行运输，并避免与有害、有毒、有异味的物品同车运输。成品贮存时应分类放置，并采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度。
●食品企业管理运营是一个复杂而多面的过程，涉及食品安全、精细化管理和产品工艺与防护等多个方面。为了确保企业的稳健运营和持续发展，管理者需要深入了解并应用这些管理知识，不断提升企业的管理水平和竞争力。
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