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地理环境与饮食

地理环境与饮食篇一：地理环境对我国饮食

文化的影响

地理环境对我国饮食文化的影响

摘要：地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,它们对一个

地域饮食文化的形成和发展产生不同程度的影响。我国幅员辽阔,

地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的饮食文化和众多各

具特色地方菜系的重要原因。

关键词：地理环境；饮食文化；菜系

１.自然地理环境对饮食文化的影响

１.１自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们择食

多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取材。越是历史早期就越是如此。

例如海边以海鲜菜著称；江湖以河鲜菜著称；而峡谷激流段的河

鲜因鱼虾需抗急流才能生存,使肉具弹韧性,吃起来不只特别鲜美,

还有特殊的口感；山区则以野味和山珍著称；干旱区的牛羊肉少

膻味、瓜果菜质量佳。我国秦岭—淮河以北属温带、暖温带气候,

降水较少,大多为半湿润及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高

梁等旱作物,因此风味食品以面制品为主。馒头、包子、花卷、饺

子、烙饼锅贴、都离不开面粉。而秦岭—淮河以南地区,属热带、

亚热带湿润气候,降水丰沛,水网密布,水稻广泛种植,因此风味食品

大都用米制成。如米粉、糕团、粽于、汤圆、糍粑、堆油、沙糕

等都是米制品,粥和饭的品种繁多。一般同一或地域相邻地区自然

地理环境相类似,其饮食文化差异相对较小；但若是自然地理环境

反差较大,其饮食文化也会形成巨大反差。如西藏高原毗连四川盆

地,因地理物候的截然不同以至于饮食文化形成了巨大反差。又如

黄河下游濒海地区鱼盐便利,运河转运物资方便,与黄河中游内陆

地区典型的自然经济农业。历史上形成了在菜肴用料,加工方法,

口味及品目等总体风格上的诸多不同。下游地区菜肴中多海味、

多鲜活,而中游一带偏面食、畜禽、善汤煮。即便是在同一区域,

因自然环境的差异,也会导致饮食文化上的差异。如号称“西藏江

南”的察隅、墨脱、波密、林芝一带地区,因地处喜马拉雅山南坡,

气候暖热湿润,显现出浓郁的热带、亚热带景观。这里水稻田随处

可见,茶园散布在缓丘上,其植物性食料显然多于雪域高原其它地

区,因此其饮食文化也表现出与同一地域其它地方有所不同的特

点。

１.２气候的冷热干湿以及不同的土质影响人们饮食习惯和口

味“东辣西酸,南甜北咸”大致概括了我国不同地域的饮食特点。

这既反映了气候、土壤对人们饮食习惯和口味的影响,同时也说明

了食品调理是人们适应自然环境的重要手段。一年之中具湿冷气

候的川、贵、湘嗜辣,其有祛寒除风湿的作用。但它们之间还有一

定区别,川、贵重干香辣(用干辣椒),而湘善清香辣(用新鲜青椒),这

是因为湘与川、贵终年阴湿有所不同,其还有一定的伏旱。山西黄

土高原因含钙过多,使居民嗜酸,其有利于消除体内的钙沉积,可以

克服各种结石病。贵州省许多民族喜欢酸食,这与长江中下游每年

的梅雨以及贵州山地气候所造成的“天无三日晴”也有关系。“南

甜北咸”也与物产和气候有关。南方气候温热,生长季长,蔬菜供应

丰富,吃菜量平均高于北方,食物中加进的盐足以满足人体需要,因

而淡些；而北方菜少,相对盐多,咸点；但两者盐的摄入总量差异不

大。此外,南方产糖,再加之气候炎热时间长,人体皮肤多外露,蒸发

量大,为补充身体的水分代谢作用,故需在食物中加糖(与病人打葡

萄糖水类似)。北方则相反,蒸发量不大,因而无需加糖。另外,从季

节变化来看,南岭以南的粤、桂、闽、台、琼,一年之中春季要清热

冬季要补寒,因而民众便有冬进补春解热的饮食习惯,使药膳在这

里更易流行,早已进入平常百姓家,并成为高中档菜色。而北方气候

四季分明,冬季室内暖和,

加以土壤为微碱性土,土、水和食物多含钙,更易满足人们健康需

要,药膳只是病人需要,因而药膳不如南方流行。

１.３自然地理环境影响食物制作和烹调方法我国青藏高原海

拔高,气压低,水的沸点低,煮食物熟的程度不及正常气压下的透熟,

这也就是藏族等民族多喜欢焙炒青棵碾为粉末做糍粑吃的主要原

因之一,藏族如果不是居住在青藏高原,那么其饮食必然会是另外

一种样子。东北气候寒冷,其冷冻食品不仅种类多、数量大,而且持

续使用时间长,成为该区域饮食文化的一大特色。如冻肉、冻鱼、

冻干粮(饺子、豆包、馒头、年糕、饭团等)、冻水果、冻豆腐等等。

此外,由于这里无霜期短,地产时鲜蔬菜品种和数量都不及关内,因

而在旺产季节大量晾干菜以备冬春两季食用是各民族共同的习

惯。同时每家都有数个大小不等的咸菜坛,腌制各种家