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西安饮食文化的人文特点探究

西安饮食文化的人文特点探究

一、西安概况：

（一）地理位置

西安，地处关中平原中部，北临渭河，南依秦岭，是陕西省政治、

经济、文化中心，辖9区4县，总面积10108平方公里，人口741余

万。

（二）历史

西安古称长安，又曾称西都、西京、大兴城、京兆城、奉元城等，

西周、秦、汉、隋、唐等13个王朝先后在这里建都，西安有3100多

年的建城史和1120多年的建都史，是中国历史上建都朝代最多、历时

最久的城市，是与雅典、罗马、开罗齐名的世界著名历史古都。自公

元前约11世纪至公元9世纪末，西安曾长期是古代中国的政治、经济

与文化中心，在多数朝代，西安属于郡、府级建制-京兆府（郡）辖区，

元代改京兆为安西路，后改奉元路，明洪武二年（公元1369年）废奉

元路设西安府，西安即由此而得名。1928年，在西安首次设市。中华

人民共和国成立后，西安一直为陕西省省会所在地，现属副省级城市。

（三）气候

西安市平原地区属暖温带半湿润大陆性季风气候，冷暖干湿四季

分明。冬季寒冷、风小、多雾、少雨雪；春季温暖、干燥、多风、气

候多变；夏季炎热多雨，伏旱突出，多雷雨大风；秋季凉爽，气温速

降，秋淋明显。

（四）民族

西安是一个多民族散杂而居的城市。截至2012年，全市共有民族

53个，其中少数民族52个，常住人口9.78万人，占人口总数的

1.15%。在少数民族中，回族人口最多，有64216人，占少数民族总

人口的75.28%。高中时我的同桌就是一个回族小伙。

（四）宗教

西安的宗教也丰富多彩。佛教于西汉末年传入长安，已有1900多

年的历史。

截至2012年，西安有佛寺百余所，僧尼约700人，信教群众约8

万人。在中国和东南亚影响深远的八大宗派中，有六个宗派的祖庭在

西安市。同时，中国土生土长的道教也比较发达，全市现有道教宫观

27所，道教职业人员约200人，信教群众约5万人。当然，基督教、

天主教、伊斯兰教也存在很多。我的外婆就是一位基督教徒。

二、历史上的西安饮食文化

（一）饮食文化历史

西安是周秦汉唐等10多个王朝建都的地方，历时1100多年。为

了满足众多帝王将相、豪门贵族的需要，西安本土涌现和造就了一大

批名厨，而且会聚了一大

批名师名厨。这些名师、名厨，不仅带来了各地优秀的烹饪技法，

而且研制出大量

的名菜名点、宫廷盛宴，使陕菜博采众长，名燥一时，为西安乃

至中华烹饪的发展

和提高提供了得天独厚的条件和机遇。

强盛的唐朝，长安不仅是全国政治、经济、文化中心，而且是人

口超过百万的世界大都会。发达的经济，灿烂的文化，既对东邻的日

本、朝鲜及东南亚诸国有巨

大吸引力，也受到西亚、欧洲诸国的仰慕。当时，来长安经商的

国家和地区有二三

百之多。活跃繁荣的经贸活动把长安的饮食业推向一个新的高峰，

开始出现了规模

宏大、陈设豪华的高级酒楼饭店。为满足其需求，御膳房的高厨

们精研烹艺，不计

成本，追奇猎异，创出众多滋味香醇、造型优美的名肴名菜，如

驼蹄羹、驼峰灸、

消灵灸、红绫饼、五色饮等。

这一时期的饮食文化交流也十分活跃。各地商贾在经商的同时也

带来了他们风格各异的饮食文化和珍馐佳肴，开设了如“胡姬酒肆”

等等的外域酒楼，使长安成为“胡食”和其他外来饮食的荟萃之地；

许多国家的外交使团在与长安的各种交往中，也不忘带人学习中华高

超的烹饪技艺。譬如日本，在贞观四年至昭宗八年的260年间，就先

后向中国正式派遣了16次使团，大批日本留学生来到中国学习，其中

就有不少专门学习制作菜点的“味僧”。日本平安时代，随遣唐使来

到长安青龙寺拜惠果为师

的空海和尚，在学法的过程中也学会了制做面条的技术，回到日

本后便把面条的制

做技艺传给他的故乡赞岐人民，还把相应的餐具筷子也带回日本。

直到现在，“赞岐面食文化研究会”几乎年年到西安青龙寺做“献

面”，以示感恩。唐朝也多次派遣使团，到外域去传授中华烹饪技艺。

据《唐大和尚东征传》载，鉴真法师东渡时携带了红

绿米、面、茶叶、胡饼、烧饼、薄饼等中国美食，随行人员中还

有不少擅长烹调的

徒弟