【复习资料】03277食品分析(复习要点).doc

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2024-03-17 发布于江苏
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03277食品分析

绪论

评价食品的品质好坏，主要看食品的营养性、安全性和食品的可接受性（即感官性状）。

食品分析与感官评定的性质：是研究和评定食品品质并保障食品安全的一门科学（或研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科）。

食品分析与感官评定的任务：1.依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品以及成品的质量进行检测以保证生产质量优良的产品；2.指导生产和研发部门改革生产工艺、改进产品质量以及研发新一代食品，确保产品的优质和食用安全；3.对产品在贮藏、销售过程中，食品的品质、安全及其变化进行全程监