食品感官分析.pptVIP

一、差别检验法对两个或两个以上的样品进行选择性比较，判断是否存在着感官差别。常用的方法有：成对比较检验，三点检验法，二～三点检验法，五出二检验法，A－非A检验法。第23页，课件共51页，创作于2023年2月第24页，课件共51页，创作于2023年2月方法特点：优点：简单，不容易产生感官疲劳，适用于比较一些刺激比较强或刺激延续时间长的样品；缺点：当样品增多时，要求比较的数量就会变得极大乃至无法比较第25页，课件共51页，创作于2023年2月第26页，课件共51页，创作于2023年2月第27页，课件共51页，创作于2023年2月第28页，课件共51页，创作于2023年2月第29页，课件共51页，创作于2023年2月第30页，课件共51页，创作于2023年2月二、类别检验法对两个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好、那个样品差，它们之间的差异大小和差异方向如何。常用的方法有：评分检验法，排序检验法。其他还有分等法、分类法、分级法、量值估计法、线性标度法及喜好标度法。第31页，课件共51页，创作于2023年2月第32页，课件共51页，创作于2023年2月第33页，课件共51页，创作于2023年2月三、描述性检验法检验人员用合理、