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生化实验报告

正式报告

食品中蛋白质含量测定

（凯氏定氮法）

姓 名：白壹良

学 号： 080800201

组 别：第17组

同组人姓名：周亚凯钟晋

指导老师：张雯

实验日期： 2010年4月27日

缴交报告日期：2010年5月4日

食品中蛋白质含量测定

【摘要】

氮元素是蛋白质区别于糖类，脂肪等的特征，测出生物样品中的含氮量即可求出蛋白质的含量。本实验主要是通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含氮量，并掌握凯氏定氮法的操作技术，包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白质含量计算。实验时，样品在凯氏烧瓶中经硫酸消化后，蛋白质分解，其中的氮与硫酸作用生成硫酸铵，再在强碱条件下蒸馏出氨，用硼酸吸收，以标准酸滴定，根据标准酸消耗的量，乘以一定系数，即可计算样品中蛋白质的含量。本实验测出的蛋白质的含量为2.74g/100ml。

【实验目的】

1、 学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理；

2、 掌握凯氏定氮法的操作技术，包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白

质含量计算。

3、 学会使用凯氏定氮仪

【理论背景】

1、氮元素是蛋白质区别于糖类，脂肪等的特征，而且绝大多数蛋白质的氮元素含量相当接近，一般恒定在15%—17%，平均值在16%左右，因此在蛋白质的定量分析中，每测得1克氮就相当于6.25g蛋白质。所以只要测出生物样品中的含氮量，再乘以6.25，就可以计算出样品中的蛋白质含量。