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食堂考核方案
•考核目的
•考核标准
•考核方式
•考核结果运用
01
考核目的
提高食堂服务质量
确保食品供应的及时优化食堂环境，提供
性和准确性舒适的就餐氛围
提高食品的口感和品
质
保障食品卫生安全
严格执行食品安全法规和卫生标准
确保食材的新鲜和卫生
强化食品加工过程的卫生管理
提升员工满意度
提供多样化的培训和发展机会，提升
提高员工福利待遇，增强员工归属感
员工综合素质
建立良好的沟通机制，及时解决员工
问题
02
考核标准
食品质量
烹饪技巧
菜品烹饪得当，口感好，符合营养
食材新鲜度要求。
确保食材新鲜、无过期，符合食
品安全标准。
菜品种类
提供多样化的菜品，满足不同口味
需求。
服务质量
01020
服务态度上菜速度环境卫生
员工态度友好、热情，尊快速、准确地为顾客提供保持食堂环境整洁、卫生，
重顾客。菜品。营造舒适的就餐氛围。
安全管理
食品安全消防安全人员安全
严格遵守食品安全法规，定期进行消防安全检查，加强员工安全培训，确保
确保食品卫生安全。确保消防设施完好。在紧急情况下能够迅速应对。
03
考核方式
日常检
卫生情况食品储存员工操作规范
食堂的卫生状况是日常检查的重食品的储存方式是否符合要求，员工在食品加工过程中的操作是
点之一，包括食品加工场所的清是否定期检查食品的保质期和储否规范，如穿戴整洁的工作服、
洁度、餐具的消毒情况等。存条件。戴口罩和手套等。
顾客满意度调查
菜品口味
调查顾客
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