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大灶管理制度

一、大灶卫生检查制度

保持大灶洁净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污

染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生

检查制度。

1、大灶管理人员要随时检查大灶的环境卫生，并作好检查记录。

2、学校领导或分管领导至少每天不定期检查一次大灶的卫生状

况，并作好记载。

二、检查内容：

1.大灶内的环境卫生：地面与否有残留的食物残渣等垃圾，地面

坑洼处与否积有污水，消水桶与否加盖。灶台，操作台等处与否洁净、

整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员与否做到“四勤”,与否对的穿

戴工作衣帽，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食

物时与否戴一次性口罩和一次性手套。

3.大灶的“三防”设施有无损坏状况，与否充足发挥“三防”设施的

功能和作用。

4.从业人员与否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

无不规范操作现象。

5.更衣室衣物挂放与否整洁有序。餐具用品与否每次用后清洗、

消毒，与否按规定和规定进入配餐间寄存保洁。

三、餐具消毒管理制度

学校大灶使用的餐具、容器、用品不仅用量大、周转快，并且与

进餐者直接有关，假如餐具及容器、用品不洁，被病原微生