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营养健康
蓝莓的营养成分及其保健功能的研究进展
潘美华，程哲灏
（广东岭南职业技术学院，广东广州510000）
摘 要：本文综述了蓝莓的营养成分及其保健功能的研究进展，为今后蓝莓有效成分的提
取及相关产品的开发提供一定的指导与借鉴。
关键词：蓝莓；花色素；保健功能；提取
DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.22.025
ResearchProgressonNutritionalComponentsandHealth
FunctionofBlueberry
PANMeihuaCHENGZhehao
,
(GuangdongLingnanInstituteofTechnology,Guangzhou510000,China)
Abstract:Thispapersummarizestheresearchprogressonthenutritionalcomponentsandhealthfunctionof
blueberry,andprovidessomeguidanceandreferencefortheextractionofeffectivecomponentsofblueberryandthe
developmentofrelatedproductsinthefuture.
Keywords:blueberry;anthocyanin;healthfunction;extraction
蓝莓又名越橘，属于杜鹃花科，是最受欢迎的花青甙色素含量为0.07～0.15g/100g。熊颖[6]等研
浆果之一，主要种植于美国、波兰、加拿大，在我究表明，在乙醇体积分数70%、提取温度50℃、料
国东北、西南地区也有种植[1]。我国种植蓝莓的历史液比1∶20、提取时长1h、溶剂pH=2条件下提取
较短，自1983年才引进至我国种植，但我国蓝莓种蓝莓酒渣，花青素含量为6.38mg/g。吴帆等[7]利用
植产业发展较快，蓝莓已成为贵州省农村产业重点大孔树脂对花青素进行分离纯化，使用AB-8型大孔
发展精品水果之一。蓝莓果皮呈蓝色，有一层白色树脂，洗涤液为60%乙醇，控制流速在0.5mL/min
的果粉。蓝莓分为不同的品种，果实大小差异较大，有最好的纯化效果。
小的每个0.5～2.5g，大的每个3.5～5.0g[2]。蓝莓1.2黄酮类及其糖苷
营养丰富，富含花青素、多酚类化合物、维生素C、黄酮类物质包括黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮
SOD等抗氧化物质，以及铁、钾、锌、锰等矿物质[3]。类和二氢黄酮醇类等一系列黄酮类及其衍生物。黄
酮类物质普遍存在于植物中，主要以糖苷键的形式
1营养成分
与糖类物质结合，是蓝莓中的活性成分之一。蓝莓
蓝莓含有的营养成分包括花青素及花色苷、黄中含量较高的黄酮类物质有杨梅酮、槲皮素和山奈
酮及其糖苷衍生物、酚酸和糖类物质等。酚，主要分布于蓝莓叶中。蓝莓果实中黄酮类含量
1.1花青素及花色苷不如叶子，不同产地、品种对蓝莓果实中黄酮的种
蓝莓中主要有5种花青素，并且与葡
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