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S专题

营养与健康

山药的药理作用及食用价值研究进展

□赵利新潍坊护理职业学院

摘要：山药是人们经常食用的一种食材，它不仅仅是食材，也是一种常见的中药材，其营养价值和保健功能对人类

身体健康有着显著的作用，所以在日常生活中常吃一些山药有益于人的身体健康。从目前的研究分析来看，山药中含有丰

富的微量元素，滋补作用十分明显，而且山药在消化系统、呼吸系统及免疫系统的疾病方面有着显著的调理作用。本文旨

在探讨山药的药理作用和扩展保健功能，为更深一步的实践研究提供帮助。

关键词：山药；药理作用；食用价值；保健功能

DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.03.070

在日常生活中，有很多常见的植其还有突出的保健作用。从资料来看，功效；⑥抗肝昏迷：近年研究发现山药

物既是蔬菜也是药材，而山药便是最山药的保健功能主要体现在两个方面。具有镇静作用，可以抗肝昏迷[5]。

主要的代表之一，山药中含有丰富的2.1山药具有非常不错的养颜功效4研究进展

微量元素，有很好的滋补功效，可以总结现代医学研究资料发现山药山药既是一种美味的食材，也是

帮助调理人体免疫系统、血液系统和消当中含有大量的淀粉质、蛋白质、维一种具有突出效用的药材，其被不断

化系统等，有着较为明显的保健功效及生素以及葡萄糖、胆碱等，这些物质开发利用。从目前的研究来看，新鲜

养容美颜的效果。在山药成分功效分析对于皮肤滋养有突出的效果。另外，山药中淀粉的固形物占比较大，在不

中，尚有部分潜在价值未得到完全开发，山药当中含有一种叫做薯蓣皂的成分，断的实验中发现[6]，利用耐高温a-淀

因此，分析与研究讨论山药药理作用其是合成女性激素的先驱物质，有突粉酶水解山药淀粉之后再利用食品增

及保健功能有十分显著的现实意义。出的滋阴效果，也能够促进新陈代谢，稠剂可以有效解决山药饮料容易出现

1山药的药理作用滋养皮肤[2]。分层和沉淀的情况，从而有效提升山

从目前的山药研究结果分析来看，2.2纤体药饮料的稳定性以及感官品质。除

其药理作用是十分丰富的，主要体现山药中不仅含有粘蛋白，还有丰去上述应用外，山药淀粉在香肠制

在以下几方面。富的膳食纤维，膳食纤维在肠道中可作、酿酒、制糖等方面也有着显著的

1.1影响血管系统以吸收大量的水分，从而刺激肠道蠕应用。

山药中存在丰富的微量元素，还动，帮助肠道排出氧化自由基或者是5结语

有粘蛋白以及维生素等，这些物质可一些不好的代谢物。此外，膳食纤维山药不仅可以作为美味的食材，

以有效防止心血管系统发生脂肪沉积，在肠道中的消化比较慢，所以食用者其还可以作为性能良好的药材在疾病

从而使血管保持弹性。而且山药当中会有比较好的饱腹感，降低食欲，达治疗以及身体保健中应用。简而言之，

存在的多巴胺可以扩张血管，从而改到纤体的效果。分析与讨论山药的具体应用，可以为

善血液循环[1]。3山药的食用价值深化山药的价值研究和利用实践研究

1.2影响呼吸系统山药不仅有突出的药理作用和保提供指导和帮助，从而更加充分的发

山药根茎当中存在一种蛋白质，健功能，山药的食用价值也