2020年“阜创汇”评茶员职业技能竞赛评茶员赛项技术文件.doc

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2020年“阜创汇”评茶员

职业技能竞赛

技

术

文

件

2020年“阜创汇”评茶员职业技能竞赛组委会

2020年8月

2020年“阜创汇”评茶员职业技能竞赛

评茶员赛项技术文件

一、赛项名称

评茶员

二、竞赛目的

按照国家技能大赛茶艺标准，结合茶艺专业高端技能型人才培养要求，为积极弘扬新时代工匠精神，进一步加快我市茶艺专业高技能人才队伍建设，传承与弘扬我国优秀传统文化，增强文化自信，引导我市茶艺产业健康发展，使之符合我市现代服务业发展需要。

三、竞赛方式

评茶员由理论考试和实操技能两部分组成，竞赛采用个人形式参赛，每位参赛选手需在规定时间内独立完成规定的竞赛内容。实操竞技抽签决定比赛顺序，参赛选手按抽到的赛号并根据秩序册的安排进行参赛，现场完成操作后，裁判当场打分。

四、竞赛内容

（一）理论知识

1．内容

以国家职业标准评茶员（国家职业资格三级）以上应具备的理论知识和实际操作技能要求为基础，结合当前职业发展的需求，适当增加新知识、新技术(设备)、新技能以及职业礼仪、职业道德等相关内容。

2．题型

为单选题、多选题、判断题。成绩100分，考试时间为60分钟。

3．竞赛方式

在指定的教室内集中同时进行，采取闭卷、笔试的方式。

（二）实操技能

1．内容

现场为每个选手配置同样的茶叶及评茶相关用具。技能操作由茶叶审评基本流程、茶类识别、茶叶香气与滋味鉴别茶样组成。

（1）茶叶审评基本流程

本项提供3支不同等级的祁门功夫红茶，完成下列内容：

1.展示开罐倒茶的方式

2.正确演示摇盘、收盘、审评外形的手法

3.准确称取茶样，进行开汤审评

4.对茶样的内质进行审评，并列出等级

5.收拾、善后，将工作区域还原

（2）茶类识别

本项共识别10支茶样，按顺序准确写出各茶样的茶类、茶名及条形描述。

（3）茶叶香气与滋味鉴别茶样

本项目通过茶叶的香气及滋味识别5支茶样，按顺序准确写出茶名、茶类及产地。

2.操作时间

共计50分钟。其中茶叶审评基本流程30分钟，茶类识别为10分钟，茶叶香气与滋味鉴别茶样为10分钟。选手必须在规定时间内完成，提前完成不加分，每超时60秒扣1分，超时300秒(不含300秒)则本次比赛总分为“0”

3．操作流程

比赛当天，参赛选手按抽签顺序，分组竞赛。

4．比赛场次及工位

为了保证本次操作技能比赛的公平、公正，采取参赛选手提前抽取比赛顺序、比赛工位的方式进行。

五、竞赛时间和地点

理论考试时间：60分钟

技能操作时间：每组时间为50分钟

竞赛地点：阜阳市广润国际大酒店二楼聚宾厅

赛事日程表：

日期

时间

地点

主要活动内容

2020年8月17日下午

16：00-17：00

阜阳市广润国际大酒店

理论考试

2020年8月18日上午

8：00-8：30

广润国际大酒店

选手检录

8:30-9:00

开幕式

09：00-11：00

实操技能

六、裁判机构与原则

比赛裁判工作遵循公平、公正、公开的原则。本赛项的裁判组成员由本届大赛裁判委员会组建。

评分裁判不少于3人，由行业、企业和院校专家组成，评分裁判独立评分。

七、成绩评定方法

1.参赛选手成绩评定

由竞赛裁判组负责。

2.理论知识竞赛成绩

满分100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的30%。由裁判组负责批阅。

3.操作技能竞赛成绩

满分100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的70%。由裁判员依据评分标准，客观公正独立评分，作为参赛选手各项操作竞赛题的有效得分。

4.评分标准

（1）茶叶审评操作流程

该项目通过审评法，考核操作的规范性与准确性。由裁判依据参赛选手操作技能是否科学、合理、熟练、汤色叶底一致性比较及品质排序等进行现场巡回打分，取平均值作为最终得分。时间为30分钟，分值30分。

具体操作流程及评分标准见下表：

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

1

开茶罐

双手用拇指与食指将盖子打开

1

完全正确得1分；

否则不得分

2

摇盘

把盘准确，将茶叶在盘中进行回旋动力，持续时间约30秒；后将茶叶收在茶样盘中间，呈圆馒头形；簸茶，呈轻重大小排列整齐

3

握盘正确得0.5分

茶叶能回旋动力得0.5分

茶叶收成圆馒头形得1分

簸茶，茶呈轻重大小排列整齐得1分

不正确酌情扣分

3

审评外形

仔细观察茶叶的上、中、下段以及干茶色泽

2

动作正确得2分

不正确酌情扣分

4

取样

天平校对，取样方式正确、一次取样量误差±0.3g

2

天平校对得1分

取样方式正确得1分

一次取样量达误差±0.3g得1分

5

冲水计时

冲水动作准确，水不溢出杯外

1

动作正确得1分

水溢出杯外扣1分

6

沥汤

倒水动作准确，水不溢出碗外

2

动作完全正确得2分；茶汤溢出扣1分

7

评香气

热嗅、温嗅、冷嗅

3

每次动作正确得得1分，