原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
生物选修一生物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
＊几种常用发酵菌种的比较
菌种
酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
项目
生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧
繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖
生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜
发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧
最适温度18℃~25℃30℃～35℃15℃~18℃常温
腌制8天左腌制10天左
时间控制10～12天7~8天
右右
控制盐酒用
其他条件封闭充气口适时充气控制盐水比例
量
课题一果酒和果醋的制作
1、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖.CHO＋6O→6CO＋6HO
6126222
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵.CHO→2CHOH＋6CO
6126252
2、在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧
呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约.
3、醋酸菌是单细胞细菌.，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，
醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。CHOH＋O→CHCOOH＋HO
25232
4、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
果酒果醋
7、酒精检验：在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
8。实验装置
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是
用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染.开
口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时，应该充气口
连接气泵，输入氧气。
课题二腐乳的制作
1、多种微生物参与了发酵，起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌.生殖方式是孢子生殖。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪
水解为甘油和脂肪酸.
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
4、所用豆腐的含水量为70％左右,水分过多则腐乳不易成形.＊
5。毛霉的生长条件：将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在15~18℃,并保持一定的温度。
来源:1.来自空气中的毛霉孢子，2。直接接种优良毛霉菌种。时间：5天
6.加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量，
文档评论（0）