糕点面包保鲜技术研究与应用.pptx

糕点面包保鲜技术研究与应用

糕点面包保鲜技术概述

低温保鲜技术在糕点中的应用

糕点保鲜中的包装材料选择

面包保鲜技术研究进展

面包保鲜技术在面包生产中的应用

面包保鲜技术在面包销售中的应用

面包保鲜技术在面包餐饮中的应用

糕点面包保鲜技术的发展前景ContentsPage目录页

糕点面包保鲜技术概述糕点面包保鲜技术研究与应用

糕点面包保鲜技术概述面包糕点保鲜概述1.面包糕点保鲜技术是指通过物理、化学、生物等手段，抑制或延缓面包糕点微生物的生长繁殖，减缓其品质劣变，延长其货架期的一系列技术。2.面包糕点保鲜技术主要包括物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三类。其中，物理保鲜技术是通过控制温度、湿度、气体成分等环境条件来抑制微生物的生长繁殖，化学保鲜技术是通过添加防腐剂、抗氧化剂等化学物质来抑制微生物的生长繁殖，生物保鲜技术是通过添加益生菌、乳酸菌等微生物来抑制有害微生物的生长繁殖。3.面包糕点保鲜技术的选择取决于面包糕点的种类、保鲜时间、成本等因素。对于保质期较短的面包糕点，可以使用物理保鲜技术或化学保鲜技术；对于保质期较长的面包糕点，可以使用生物保鲜技术或物理保鲜技术与化学保鲜技术相结合的技术。

糕点面包保鲜技术概述面包糕点保鲜技术发展趋势1.面包糕点保鲜技术正在向绿色、高效、智能方向发展。绿色保鲜技术是指不使用或少使用化学防腐剂，采用物理、生物等手段来保鲜面包糕点；高效保鲜技术是指能够延长面包糕点货架期，减少食品浪费的技术；智能保鲜技术是指能够实时监测和控制面包糕点保鲜环境条件，并根据需要自动调整保鲜参数的技术。2.新型保鲜技术不断涌现，如高压保鲜技术、脉冲光保鲜技术、纳米保鲜技术等。这些技术具有高效、广谱、无残留等优点，有望成为未来面包糕点保鲜技术的主流。3.随着消费者对食品安全和健康越来越重视，面包糕点保鲜技术将朝着更加安全、健康的方向发展。面包糕点保鲜技术将更加关注如何减少或消除化学防腐剂的使用，如何提高面包糕点的营养价值，如何延长面包糕点的货架期，如何保持面包糕点的感官品质等问题。

低温保鲜技术在糕点中的应用糕点面包保鲜技术研究与应用

低温保鲜技术在糕点中的应用低温保鲜技术在糕点中的应用1.冷藏保鲜：糕点置于温度为0-5℃的冷藏环境中保鲜，可抑制微生物生长，延缓糕点的变质。冷藏保鲜技术的应用，延长了糕点的保质期，保留了糕点的口感和风味，减少了糕点的浪费。2.冷冻保鲜：糕点置于温度低于-18℃的冷冻环境中保鲜，可将糕点中的水分冻结成冰，抑制微生物生长，延长糕点的保质期。冷冻保鲜技术的应用，使糕点保质期可达数月甚至数年，便于糕点的储存和运输。3.冷藏冷冻联合保鲜：糕点先经过冷藏保鲜，然后经过冷冻保鲜，可综合发挥冷藏和冷冻保鲜的优势，有效抑制微生物生长，延长糕点的保质期。冷藏冷冻联合保鲜技术的应用，有利于糕点的质量控制和保质期管理。低温保鲜技术在面包中的应用1.冷藏保鲜：面包置于温度为0-5℃的冷藏环境中保鲜，可抑制微生物生长，延缓面包的变质。冷藏保鲜技术的应用，延长了面包的保质期，保留了面包的口感和风味，减少了面包的浪费。2.冷冻保鲜：面包置于温度低于-18℃的冷冻环境中保鲜，可将面包中的水分冻结成冰，抑制微生物生长，延长面包的保质期。冷冻保鲜技术的应用，使面包保质期可达数月甚至数年，便于面包的储存和运输。3.冷藏冷冻联合保鲜：面包先经过冷藏保鲜，然后经过冷冻保鲜，可综合发挥冷藏和冷冻保鲜的优势，有效抑制微生物生长，延长面包的保质期。冷藏冷冻联合保鲜技术的应用，有利于面包的质量控制和保质期管理。

糕点保鲜中的包装材料选择糕点面包保鲜技术研究与应用

糕点保鲜中的包装材料选择糕点面包保鲜包装材料特性1.防潮性：糕点面包保鲜包装材料应具有良好的防潮性，以防止糕点面包受潮变质。常见的防潮性包装材料有铝箔、聚乙烯、聚丙烯等。2.透氧性：糕点面包保鲜包装材料应具有适当的透氧性，以保证糕点面包呼吸所需氧气的供应，防止糕点面包产生异味。常见的透氧性包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等。3.耐油性：糕点面包保鲜包装材料应具有良好的耐油性，以防止糕点面包中的油脂渗出包装，导致糕点面包变质。常见的耐油性包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等。糕点面包保鲜包装材料种类1.塑料袋：塑料袋是糕点面包保鲜包装最常用的材料，具有良好的防潮性和透氧性，价格低廉，易于加工。2.铝箔袋：铝箔袋具有良好的防潮性和耐油性，可有效防止糕点面包变质，但价格较高，加工难度较大。3.纸袋：纸袋具有良好的透气性和环保性，价格低廉，但防潮性和耐油性较差，不适合用于长时间保鲜。4.玻璃容器：玻璃容器具有良好的密封性和防潮性，可有效防止糕点面包变质，但重量大，易碎，不适合用于运输。5.金属容器：金属容器具有良好的