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《食品生物化学》课程标准

课程编号：SP3110

课程名称：食品生物化学

适用专业：食品加工、食品营养与检测

教学模式：“教、学、做”一体化教学

计划学时：72

一、课程性质

《食品生物化学》是食品加工与食品营养与检测专业的一门重要的专业基础课，属于考试课。《食品生物化学》是研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律的一门科学。主要介绍生物化学的基本知识，包括生物大分子的结构与功能（蛋白质、核酸、酶）；生物氧化、物质代谢及其调节（糖、脂、氨基酸、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调节）；食品色素和风味物质的相关知识。

本课程采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求：

1.掌握糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质。

2.熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能。

3.理解生物体中各种主要代谢基本过程、代谢部位。

4.熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的关键酶等。

5.了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应。

6.学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程。

先修课：《无机及分析化学》、《有机化学》

后续课：《普通微生物学》、《食品理化检验技术》、《食品营养学》、《食品