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烹饪造型图案

;2;4.1.2烹饪图案与写生;3）写生的类别有：;思考与练习：

1.图案的概念是什么？

2.图案在生活中有哪些用途？

3.尝试利用学到的写生知识，创作一幅图案。;任务2：烹饪图案的基本形式;3.2.2变形;4.2.3简化;3.2.4添加;3.2.5联想;思考与练习：

1.图案的基本形式有哪些？

2.烹饪图案夸张、变形的主要目的是

3．烹饪图案变形的方法有哪几种？

4．根据写生稿，用夸张、变形手法设计两张平面图案。

。;任务3烹饪图案的平面构成的种类;4.3.2连续图案;三、配电装置的图

1．平面图：按比例画出房屋及其间隔、走廊和出口等处的平面布置轮廓。平面图上的间隔只是为了确定间隔数及其排列位置，并不画出其中所装设备。

2．断面图：表明配电装置某间隔所取的断面中，各设备的相互连接及其具体布置的结构图。按比例画出。

3．配置图：按一定方式根据实际情况表示配电装置的房屋走廊、间隔以及设备在各间隔内布置的轮廓。不按比例画出，不表明具体的设备安装情况。配置图主要是便于了解整个配电装置设备的内容和布置，以便统计采用的主要设备。;8.2配电装置的安全净距;屋内配电装置的安全净距（mm）;屋外配电装置的安全净距（mm）;8.3屋内配电装置;二、屋内配电装置的若干问题;2．母线及母线隔离开关;3．断路器和油浸式互感器的布置;4．电抗器的布置;5．通道和出口;三、屋内配电装置实例;图12－1为采用GG－1A（F）型单母线固定式高压开关柜的配电装置布置图。图12－2为采用GG－1A（F）型高压开关柜的配电装置配置图。电气主接线为单母线分段接线，共有2条进线6条出线，每段母线上装有一组电压互感器和避雷器。高压开关柜为单列独立式布置。;2．6～10kV两层配电装置;双母线、出线带电抗器的6～10kV两层配电装置布置图;3．35～110kV配电装置;8.4屋外配电装置;110kV普通中型配电装置;220kV分相中型（硬管母线）配电装置断面图（双母线带旁路母线接线）;三、SF6全封闭组合电器（GIS）;3．GIS的特点;二方连续构图有以下几种主要形式：;2）四方连续的构图;4.3.3边饰图案;2）角纹样;4.3.4几何形图案;思考与练习：

1.平面构成在烹饪造型中的作用如何？

2.根据写生稿分别采用简化、添加手法设计两幅平面图案。

;任务4烹饪图案的立体构成的种类;2）抽象形态如何具备艺术感染力;3）形态要素的表情;4.4.2立体构成的方法;4.4.3立体构成的设计;思考与练习：

1.举例说明立体构成在食品造型与食品雕刻中的应用。;任务5烹饪图案与美术字的相关知识;4.5.1书写美术字的法则;4.5.3烹饪工艺美术中常用的几种字体;4.5.4美术字的结构;思考与练习：

1.文字在烹饪图案中的作用如何？

2.美术字练习作业两幅。;

教学重点：1、糯米皮的配制及软硬度掌握；

2、糯米皮品种加温技术。

教学难点：糯米皮品种油炸加温技术

教学方法：任务驱动法、直观演示法、小组合作

法

建议课时：4课时;

糯米粉是广东点心制作中较为常用的一种原料，用它所制作的品种以柔软、韧滑、香糯皮脆而著称，在广东点心制作中可用于蒸、煮、煎、炸等用不同的加温方法，制作出各式各样、丰富多彩的点心出来。如蒸制的各种年糕、雪花糯米糍等，煮制的各式汤圆（圆宵），煎制的香煎棋子饼、煎薄镗等，炸制的香麻软枣、安虾咸水角、空心煎堆等均是利用糯米粉为主料进行制作的。;糯米皮材料;糯米皮制作过程;糯米皮制作关键;香麻炸软枣;香麻炸软枣材料;香麻炸软枣制作过程;香麻炸软枣制作过程