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餐饮业油烟污染物排放标准

1范围

本文件规定了餐饮业油烟污染物排放控制与监测，标准实施与监督要求。

本文件适用于成都市行政管辖区内现有餐饮服务单位的餐饮业油烟污染物排放管理，以及新建餐饮

服务单位的油烟净化设施、集气罩、排污烟道设计及其经营期间的餐饮业油烟污染物排放管理。排放油

烟的食品生产、加工单位参照本文件执行。本文件供成德眉资同城化综合试验区参考使用。

本文件适用于法律允许的污染物排放行为。新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有污染源的管

理，按照《中华人民共和国大气污染防治法》《中华人民共和国环境影响评价法》等法律法规、规章的

相关规定执行。

本文件不适用于居民住宅油烟排放。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法

GB18483饮食业油烟排放标准

HJ38固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定气相色谱法

HJ732固定污染源废气挥发性有机物的采样气袋法

HJ1077固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法

HJ1332固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定便携式气相色谱-氢火焰离子化检测器

法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

3.1

餐饮业cookingindustry

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所

和设施的食品生产经营行业。

3.2

餐饮服务单位cookingserviceunit

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所

和设施的食品生产经营的服务机构。包括但不限于：（一）独立经营的餐饮服务机构；（二）宾馆、饭

店、酒店、度假村、农家乐等场所内经营性餐饮部门；（三）设于机关、事业单位、社会团体、民办非

企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的食堂；（四）中央厨房等集体用餐加工服务机构；

（五）提供外卖服务（非堂食）等的餐饮服务加工点。处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟

灶头，计入一个餐饮服务单位。

3.3

标准状态standardcondition

温度为273k，压力为101.325kPa时的状态。本文件规定的油烟污染物排放浓度限值和排风量均以标

准状态下的干气体为基准。

[GB18483，术语与定义3.1]

3.4

油烟cookingfume

食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

[GB18483，术语与定义3.2]

3.5

非甲烷总烃non-methanehydrocarbons(NMHC)

采用规定的监测方法，氢火焰离子化检测器上有响应的除甲烷外的其他气态有机化合物的总和（除

另有说明，结果以碳计）。

[HJ1332，术语与定义3.2]

3.6

油烟净化设施cookingfumeabatementequipment

对油烟、非甲烷总烃等油烟污染物进行收集及净化处理的各种设备及其组合。

3.7

污染物去除效率removalefficiencyofpollutants

经净化设施处理后，被去除的污染物质量与净化前的单位时间（1h）污染物质量的百分比。

2

—

4餐饮业油烟污染物排放控制要求

4.1现有餐饮服务单位自20□□年□□月□□日（发布之日起两年后）起执行表1规定的油烟和非甲烷总

烃排放限值。新建餐饮服务单位自20□□年□□月□□日（发布之日起一年后）起执行表1规定的油烟和非

甲烷总