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茶业通报2021，43(1)032．036

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加工工艺对工夫红茶品质特点影响的研究进展

黄维1，胡秀1，廖金梅2，陈玉春3，刘少群2，孙彬妹2，郑鹏24

(1．仲恺农业工程学院园艺园林学院，广东广州5l0080；2．华南农业大学园艺学院，广东广州

510642；3．潮州市天下茶业有限公司，广东潮州52l000)

摘要：加工工艺对红茶-口I质有重要影响，是红茶．冒一质形成的主要因素之一。本文就萎iJ爿、揉捻、发酵和干燥四大工

序与工夫红茶．冒一质的关系作了综述，分析工夫红茶加工工艺目前研究的细微差别，以期为改进加工工艺、提升工夫

红茶品质提供理论依据。

关键词：工夫红茶；加工工艺；I口I质

中图分类号：s571．1文献标识码：A文章编号：l006—5768(2021)ol—032一005

工夫红茶是中国特有的红茶产品，其初制含量显著增加。

工序为萎凋、揉捻、发酵和干燥。工夫红茶外