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怀化功夫红茶工艺优化初探

摘要：怀化工夫红茶因为起步较晚，制作工艺比较传统，影响了怀化工夫红茶在市场上的进一步推广，不利于市场竞争力的提升。为此，本文围绕怀化工夫红茶工艺优化进行研究，对其在加工工艺方面存在的问题进行了深入分析，并围绕怀化工夫红茶加工工艺流程萎凋、揉捻、发酵、干燥提出了优化措施，对怀化工夫红茶的整体品质实现了进一步优化，对其未来发展具有非常重要的现实意义。

关键词;怀化功夫红茶;工艺优化;萎凋;揉捻;发酵;干燥

1引言

红茶作为世界上最主要的消费茶类，在全球茶叶消费量方面已经占到75%。而且红茶拥有清除人体自由基，预防冠心病等良好的保健作用，广受国内外消费者欢迎。工夫红茶是我国特有的红茶品种，在国内拥有非常广阔的消费市场。工夫红茶在色泽方面乌黑油润，茶为红色，清亮带有金圈，甜味非常悠长，回味甘醇，色香味俱全。

怀化工夫红茶整体品质非常良好，具有多种独特优势。在外形来看，怀化工夫红茶匀整紧系，苗峰非常秀丽，色泽方面黑亮带有金圈，香味持久，汤色鲜亮，叶底红亮美观，具有香味高，味道纯美，色泽艳丽的特点，在国内外广受欢迎。但是怀化工夫红茶又受到自身工艺的制约，在制茶工艺方面存在着虽然甜香，但是香味不够持久，汤色方面偏浅，而且在味道中带有青涩的味道，叶底出现了花青等品质不足的严重情况。为此，需要怀化工夫红茶的制作工艺进一步优化。

2怀化功夫茶制作工艺存在的问题

2.1萎凋：