一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法.pdfVIP

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2024-03-20 发布于四川
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本发明公开了一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法，涉及食品分离提取技术领域。蚝汁制备包括以下步骤：将蚝汁离心，沉淀物加入部分蚝汁上清液后，加入复合蛋白酶进行酶解反应，复合蛋白酶包括胰酶和风味蛋白酶，酶解结束后灭酶与剩余蚝汁上清液均质混合，获得储存稳定的蚝汁。本发明通过离心、浓缩、复合酶解、均质技术对蚝汁进行分段处理，对蚝汁中的不溶性或难溶性大分子沉淀物分解成氨基酸和多肽，增加蚝汁鲜味物质含量及其溶解性，最后与蚝汁上清液均质乳化处理，增加蚝汁体系的稳定性，提升蚝汁的货架期品质，保证应用产品蚝油具备

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117717158A

(43)申请公布日2024.03.19

(21)申请号202410019101.7A23L5/20(2016.01)

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