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调味品食品安全风险清单和措施清单
酱油
〔1〕风险隐患因素
①真菌毒素：黄曲霉毒素B1限量超标；
②质量指标：氨基酸态氮不合格；
③微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；
④食品添加剂：超限量使用苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等防腐剂；同一功能的防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；
⑤非法添加：无完整酿造工艺，以配制法代替酿造工艺，使用香精勾兑代替酿造酱油，非法添加植物水解蛋白、三氯丙醇等物质。
〔2〕缘由分析
①进货查验掌握不严格，原料存储条件不符合要求；
②生产过程中发酵条件不符合要求，原料中蛋白质转化率缺乏；
③生产过程灭菌工序掌握
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