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－各类食品营养-PPT精品
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食品的概念
食品是人类获得能量和各种营养素的基
本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质
基础。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品
和原料以及按照传统既是食品又是药品
的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品分类（按来源和性质）
动物性食品
禽、畜肉类，奶类、蛋类、水产品等
植物性食品
粮谷类、豆类、薯类、蔬菜水果等
加工制品
糖、油、酒、罐头、糕点
食品分类（按性质、来源和营养特点）
谷类及薯类：米、面、杂粮，薯类
碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、VitB
动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等
蛋白质、脂肪、矿物质、VitA、VitB
豆类及其制品：大豆及其它干豆类
蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、VitB
蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等
膳食纤维、矿物质、VitC、胡萝卜
纯能量食物：植物油、淀粉、食用糖、酒类
能量，VitE和必需脂肪酸（植物油）
油脂类25g奶类及奶制品100g
豆类及豆制品50g
禽畜肉类50-100g
鱼虾类50g
蛋类25-50g
蔬菜类400-500g
水果类100-200g
谷类300-500g
成酸性食物和成碱性食物
成酸性食物
含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，
在体内的最终代谢产物常呈酸性
肉、蛋、鱼等动物食品，豆类和谷类等
成碱性食物
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，
在体内的最终代谢产物常呈碱性
蔬菜、水果和乳类等
食品营养价值的评定
评定内容与方法：
v营养素的种类、含量
l查阅食物成分表
l化学分析法、仪器分析法
v营养素的质量：营养素组成、存在形式、消
化吸收和利用程度
l化学法分析测定
l动物喂养试验、人体临床观察
v营养素在加工烹调过程中的变化
食品营养价值的评定指标：INQ营养质量指数
ØINQ＝某营养素密度／能量密度
（营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量
能量密度=所含能量/能量推荐供给量）
ØINQ=1营养需要达到平衡
INQ1营养价值高
INQ1营养价值低
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子热能（视黄醇（硫胺素（核黄素（
蛋白质（g）
轻体力劳kcal）ug）mg）mg）
动
2400758001.41.4
供给标准
100g鸡蛋15312.81940.130.32
（白）
INQ2.623.731.433.52
100g大米3488.0－－0.22
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